[問題] 鴨胸被說鴨味很重

[aseaeel (不能和你一起)]

大家好，最近去costco買了鴨胸

料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理

(鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min)

第一次氣炸後自己吃

個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁

所以第二次就添加了醬汁(洋蔥鳳梨醬 原本應該用橙汁但家裡有鳳梨就拿來用XD)

家人試吃之後反應覺得"鴨味"過重 不好吃 是否鴨胸需要先醃過 鴨味不會那麼重呢?

(家人是敢吃鴨的 烤鴨薑母鴨都吃 不挑食)

所以這次反應鴨味重我有點驚訝 是調味太淡的關係嗎?


另外我搜尋鴨胸醬汁的時候 發現很多人直接用「巴薩米克醋」來跟鴨胸搭配

也有看到巴薩米克醋+橙汁的組合

是不是這個醋會讓鴨胸的鴨味不那麼重呢?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.211.70 (臺灣)
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推 rahit: 會吧  鴨胸油脂豐富
→ rahit: 常見的搭配都是酸味  血澄 鳳梨等
→ rahit: 果香加下去應該不錯
→ rahit: 巴薩米克醋就是一種帶果香的醋
→ ritt: 泡鹽糖水加義式香料試試 我覺得不錯吃
推 brendal: 鴨胸不就是要吃鴨味？
我會說「鴨味」不說「腥味」是因為我自己不覺得有腥味
雖然我知道很多人不敢吃鴨是因為有腥味
但是提出意見的人是敢吃的 說的是鴨味也不是說腥味
我自己推測或許就是覺得吃起來太"原味"的感覺
而鴨的"原味"並不是像牛排那麼迷人
(畢竟很少聽說有人因為牛味不吃牛 大多其他因素)
所以可能要想辦法將鴨味降至大眾可接受範圍 我是這麼想的

推 needtoknow: 可能是指腥味？
→ webster1112: 當年煮過很多次 我到現在還沒搞懂 餐廳是如何把蜂蜜
→ webster1112: /橙汁 煮進鴨胸肉的 (雖然我都亂試就是 )
→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮 !!
→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮外 !!
推 mury1414: 用油泡或醃吧
→ mury1414: 略乾不是缺醬汁 是你煮老了
乾的確是因為煮老了 因為家裡長輩不敢吃粉紅色的肉
所以想拿醬汁補不足的部分~

噓 ayumi74825: 不然鴨胸要吃牛肉味嗎
推 benny3579: 我料理鴨胸的時候都不用鴨胸改用牛排 保證沒有鴨味
推 loveblud: #1NrNfVOw (cookclub) 看這篇文章原po的實驗 可以試試泡
→ loveblud: 鹽糖水？
推 bobwang: 鴨味重 試看看一片鴨胸肉搭一片橙片
→ bobwang: 起鍋前淋上點百里香、蒜頭的奶油 會更美味喔
或許香料會讓調味更舒服一點~謝謝推薦

謝謝上面提供的方法~泡鹽糖水、搭配橙片、百里香+蒜頭+奶油聽起來都不錯
我會試試:)
推 eveno: 要去腥，不然會有冰箱味。
推 anils: 煮完直接沾巴薩米克醋超好吃
會買一罐回家搭配看看:)
推 ChungLi5566: 他們討厭鴨味 要用米酒跟薑去壓
米酒跟薑先醃過嗎?
→ balius: 討厭鴨味為什麼不直接吃雞肉就好？
您好 上面解釋過囉 沒有討厭鴨味 只是覺得鴨味過重蓋過其他味道
尋求其他料理方法像餐廳吃起來那樣剛剛好 好吃的調味 謝謝您的回答囉

※ 編輯: aseaeel (114.42.137.252 臺灣), 04/30/2021 14:38:40
推 xheath: 鴨胸那個你用米酒 薑 是壓不掉的
→ xheath: 你試試看 紅酒洋蔥醃整晚
→ xheath: 你是要整塊煎或烤對嗎
→ xheath: 就紅酒醃一晚 在做個紅酒醬
推 a1121210: 打針
→ GEoilo: 想少點鴨味就學牛豬肉先跑活水去血阿
推 igetwatiwant: 再煎一塊牛肉讓他配著吃吧
推 jpwd: 參考一下詹姆士的廚房，橙汁鴨胸。我是抹鹽和加羅勒葉。
推 wind5030: 鴨胸油脂很多，需要梅納反應去帶出他的香氣，你只用氣炸
→ wind5030: 鍋會出現肉已經全熟但皮還沒焦糖化，你縮減烘烤時間然後
→ wind5030: 取出來用鍋子上色（可以用逼出來的油basting)
→ wind5030: 下鍋前抹鹽跟香料，或者煎的時候在鍋子裡放幾根迷迭香，
→ wind5030: 其實鴨胸跟牛排料理方式很像
推 brianhsu1009: 我愛吃烤鴨 但costco鴨胸真的有明顯鴨味
推 CHlLT: 可能跟鴨吃的飼料有關？