[問題] 韓式煎餅太軟(用煎餅粉)

[apl02 (阿嚴)]

買了韓式煎餅粉來做煎餅

粉和水的比例是按照包裝上所寫的

但是實際做出來的餅都是軟趴趴的

不論是厚的或薄的都是軟的

請問要怎麼樣才可以做出較酥脆的口感呢？

謝謝各位。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.31.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620029939.A.2DB.html
推 haciendo: 油要下夠多 水建議用冰水
筆記ing

請問火候大小有什麼建議嗎？
※ 編輯: apl02 (101.12.31.39 臺灣), 05/03/2021 16:23:57
→ mrschiu: 要煎得夠久...
推 LBP: 水100克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、蛋兩顆。這個比例我是
→ LBP: 看孫榮Kai 的正韓食食譜做的，但我不想另買玉米粉所以換成30
→ LBP: 克太白粉，做兩次都蠻成功的
→ LBP: 他也有影片 https://youtu.be/vZLwI_JlLS8
推 LBP:  https://i.imgur.com/njTQlpF.jpg
推 LBP: 我是用鐵鍋，油真的要放蠻多的，快要半煎炸的感覺外層才會酥
→ LBP: 脆
→ GEoilo: 有人會加在來米粉、汽水、啤酒、冰塊來增加脆度
推 aseaeel: 粉很重要 有些粉就是不會脆
→ sibling5417: 我之前看白鍾元的泡菜餅教學 他說如果要煎脆一點的話
→ sibling5417:  水可以加多一些 然後不要過度攪拌 你可以去找他的影
→ sibling5417: 片看看
推 haddi: 翻面以後 要用鍋鏟用力壓扁
→ haddi: 起鍋後 要先放在鐵架上散水氣 不要直接放在盤子上
→ haddi: 水可以用冰的氣泡水