[問題] 關於鐵鍋使用

[kaihon (遇心與誠)]

原本有一個小不沾鍋，輕、也好用，其實剛買不到半年，
但前幾天不知什麼原因可能是燒鍋太久?
發現他表層已起泡......似乎這破掉就會有東西讓我吃進去肚子!!

https://i.imgur.com/wGCcaS9.jpg

原打算再買不沾，後來爬文許久還是決定買純鐵鍋!
單純想說換方式來練習技巧~~且在煎蛋白質類的比較香...

這邊有一問題想請教，
純鐵鍋是物理不沾，需要在熱鍋熱油的狀況下，
今天試了一下煎蛋，熱鍋熱油後下蛋，結果發現似乎鍋太熱??
蛋一下後背面還是黏住，幸好為了鐵鍋買了鐵鏟把它尻翻面~
否則用我先前不沾鍋習慣是用筷子優雅的翻面條件下，我會心情很差....
就像煎魚若遇到黏鍋時，會整個沒心情吃飯XD...(誤

我的問題是熱鍋是不是不用很久?鐵鍋導熱快!!
或下油之後，就要馬上下食材，但問題是我也要時間把油潤開~
潤開太久若油太熱近發煙點，食材就容易焦!?

似乎整個進程若沒拿捏好就易黏、焦....
不知有沒有比較單純的訣竅呢!?



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→ knockoutbb: 會沾的原因是不是蛋沒退冰？
推 mukey: 鐵鍋再怎麼不沾跟不沾鍋還是有差距，要有這樣的心理準備
推 guineacow: 正常的鐵氟龍吃進去就拉出來而已  沒什麼影響呀
→ mukey: 熱鍋熱油、熱鍋冷油、熱油潤鍋後油倒出加冷油、熱鍋後降溫
→ mukey: 再加油， 試看看你適合哪個。  熱鍋時間手去感覺或噴水比較
→ mukey: 準， 鐵的導熱比鋁慢，再快也會比你習慣的不沾鍋慢很多
→ mukey: 單純的訣竅就是習慣， 習慣稍微黏黏的要用鐵鏟撥起後再翻面
→ mukey: ， 習慣美美的比率比不沾鍋低， 習慣這次煎得很美時好好的
→ mukey: 稱讚自己
→ mukey: 火功稱之為功是練出來的， 不沾鍋是外掛， 沒外掛慢慢練，
→ mukey: 沒捷徑
→ apl02: 我的經驗是鐵鍋我不管熱鍋多久只要下蛋就是沾，但如果先煮
→ apl02: 完別的料理，馬上洗淨再拿來熱鍋煎蛋基本上都不會沾
推 omanorboyo: 經驗是第一顆都很會沾 煎壞掉後接下來就不沾了
→ omanorboyo: 不管X鍋X油都沒啥特別有用
推 fortrees: 蛋太冰
→ fortrees: 然後下油後鍋子遠離火源花一點時間先潤鍋
→ cobal: 油太少+蛋太冰就很容易沾,因為蛋還沒受熱凝固碰就到鍋底了
→ sdiaa: 熱鍋好可以 我用IKEA便宜鐵鍋煎蛋都用筷子翻面...
推 mepass: 可以先打在碗裡 再輕輕放進鍋子裡面
→ mepass: 可能比較不會破壞油膜
→ sdiaa: 熱鍋用水珠法或油紋法或溫度計 不要靠感覺
噓 rinkai: 沒有什麼不沾是化學的啦
推 coppi: https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
→ coppi: 你去看完影片之後就知道怎樣可以處理了
→ nekosgr93: 東西下去後不要太快去動他
推 lazzier: 畢竟他還是鐵鍋阿
→ kinoko: 第一次看到起泡的不沾鍋塗層   是鍋子太爛還是一直空燒啊
→ kinoko: ....
→ Kayusumi: 油多就不沾了
推 LBP: 鐵鍋跟不沾鍋的使用方法差很多。首先是導熱跟火候。鐵鍋導熱
→ LBP: 真的很快，我用鐵鍋大火燒乾鍋子後就馬上轉中小火，避免過熱
→ LBP: 。如果你不是手腳很快的人，基本上用鐵鍋火都不要太大以免燒
→ LBP: 焦。其次是油的用量，鐵鍋不沾靠的是油膜，油一定要放夠。這
→ LBP: 些都要自己體會抓感覺，多跟鍋子對話(?)跟鍋子培養感情...
→ magic999: 油太少、不夠熱，沒了
推 lordmi: 我是買極鐵鍋加買一個專門煎蛋的小不沾鍋
→ lordmi: 時間有限的狀況下控油控熱太不穩定，蛋料理也不需要大火
→ iFann: 推上面說的熱油潤鍋後油倒出加冷油,這個最穩
→ Kayusumi: 冷鍋燒到鍋子微冒煙，關火倒油滑鍋，然後下食材再開火也
→ Kayusumi: 行
→ ffg1001: 鍋熱油熱後下蛋,冰箱拿出的蛋下鍋後火不用大,等著不要心
→ ffg1001: 急太快翻,習慣用鐵鍋煎蛋比不沾鍋香
→ ffg1001: https://i.imgur.com/uGo15zE.jpg 油不用太多,鍋面有吃
→ ffg1001: 到就可
→ littlebonnie: 這種不就差練習 如果鐵鍋用一次就不沾 那你不覺得
→ littlebonnie: 買不沾鍋像傻瓜一樣 還比較難清理
推 qooxxp: 雖然我用鐵鍋有練到煎蛋不沾，但是還是習慣用不沾鍋，真
→ qooxxp: 的沒必要搞死自己，不沾鍋真的很安全，起碼比你為了鍋夠
→ qooxxp: 熱看油煙來的安全
→ ppyu: 剛開始油要多點，養鍋多日後才比較能順利煎蛋不沾
推 mswinnie: 熱鍋熱油後，要轉中小火，再放食物