[問題] 滷肉湯汁不鹹

[aseaeel (不能和你一起)]

大家好~

最近在滷肉 三層肉或胛心肉(大概滷了3~4次了)

遇到一個問題

就是肉鹹度剛好的時候 湯汁不夠鹹(配飯沒啥味道)

但如果加鹽調湯汁鹹了 肉就太鹹

(我知道越放肉會越入味 但這邊指剛滷好或放一天的情況)

可是我去外面吃控肉飯 湯汁跟肉都是剛好鹹度的

有滷肉達人可以指導一下嗎~~感謝

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※ 編輯: aseaeel (118.170.232.81 臺灣), 05/07/2021 13:34:57
推 xheath: 太鹹就補糖XD
推 optimistdog: 滷好把肉拿出來，肉跟湯汁分開來裝就好了？
推 a1121210: 外面生意高湯和肉是分開的 最後分別調整味道後才組合
推 a1121210: 外面滷肉飯有一種是分開製作 賣之前放到同一鍋 補肉補
→ a1121210: 湯都是分開補的
推 dululu: 一開始就把湯調鹹一點 最後應該會剛好
→ mrschiu: 先醃肉也行...
→ GEoilo: 可能是味道單調補點辛香料或學西式收汁啊