推 dieshichun: 熱炒店的火比較大沒錯呀 05/10 20:02
→ jior: 熱炒店當然是爐的關係啊 05/10 20:11
→ jior: 鍋就一樣的炒鍋，怎麼會不一樣 05/10 20:15
→ jior: 主要是人家菜丟下去，爐火夠大溫度不會掉，炒起來霹靂啪啦 05/10 20:19
→ jior: 的，一下就熟了可以起鍋，不像家裡的火，炒個半斤菜，丟下 05/10 20:19
→ jior: 去呲的一下然後就靜悄悄，炒菜炒的像水煮一樣 05/10 20:19
→ OrzOGC: 炒少一點啊 不然還真的像水煮...XD 05/10 20:34
→ jior: 對啊，家裡的爐就是要更控制量，還有下料的時間，不過一般 05/10 20:37
→ jior: 人可能根本沒在注意的 05/10 20:37
→ webster1112: 舌頭判斷不出就不用裝B 意義不大 ! 05/10 20:39
→ webster1112: 電磁波 有不同波段 強弱不同 05/10 20:43
→ webster1112: 直接烤 差異最大 隔鍋加熱 水中燉煮 差異少(無) 05/10 20:45
推 kyfish: 新爐具便宜又好用 只能硬套優點說舊時代東西的慢工出細活 05/10 21:09
推 lifeful: 家用爐火力小 更需要好好熱鍋 下料後才能維持鍋內溫度 05/10 21:17
推 rahit: 有些人就是判斷的出來 05/10 21:51
→ rahit: 妳做不到不用追求沒關係 05/10 21:51
推 creative88: 一說是炭火的遠紅外線 算可以慢速加熱到中央部位的 05/10 22:27
→ Kayusumi: 火力比較強吧 05/10 22:28
推 l23456789O: 慢火鍋具影響比較大 均勻導熱跟蓄熱能力的差別 05/10 22:52
推 a1121210: 溫度 木炭依照材料差異可以從200-300度 一般的瓦斯落在2 05/10 22:53
→ a1121210: 00左右 會控制在油的發煙點 低溫沒什麼特別差異 但是高 05/10 22:53
→ a1121210: 溫差異會越來越明顯 05/10 22:53
→ a1121210: 一般瓦斯爐不會達到炭火的溫度 除非有商用的高溫爐 05/10 23:05
推 a1121210: 應該有點類似古法製作的行銷模式 05/10 23:08
推 strenger: 用炭柴當火源，即使使用鍋具 香氣仍然是會被吃進食材中 05/11 04:56
→ strenger: 的，除非用非常厲害的設備完全把加熱源隔開，所以使用 05/11 04:57
→ strenger: 炭柴加熱跟瓦斯爐加熱的成品不同是絕對的 05/11 04:57
推 dataauclio: 差在煙燻的味道吧 05/11 07:14
推 balius: 快炒店基本上就是炒的方式，如果換個調理方式呢？例如一樣 05/11 08:16
→ balius: 是烤的用炭火瓦斯或是電熱棒你覺得結果會有差別嗎？ 05/11 08:17
→ nekosgr93: 你沒有做AB TEST怎麼知道兩邊弄出來的東西味道會一樣 05/11 09:43
推 mitsurino: 我覺得有差耶 像白飯吃起來感覺就不同 05/11 10:38
→ ChungLi5566: 你離木炭一公尺還能感覺到木炭的輻射熱 05/11 10:47
→ ChungLi5566: 家用的爐火都很小 再加上鍋具都很薄儲不了多少熱 05/11 10:49
推 ohyeahbb: 直火直接氧化跟炭的輻射熱有差別，穿透性不同。 05/11 12:20
推 t11223342002: 天然氣火力比較小，跟瓦斯桶的確是不一樣 05/11 12:57
推 t11223342002: 快炒店的菜香氣跟鍋具一點關係都沒有，他們用的就是 05/11 13:00
→ t11223342002: 一般炒鍋，主要就是火力的關係 05/11 13:00
推 catlady: 吃的出來就吃的出來 吃不出來就沒差 05/11 13:44
推 vi000246: 炭主要是用紅外線加熱的差別 如果透過鍋子隔水加熱 05/11 17:24
→ vi000246: 那用瓦斯就好了 05/11 17:24
→ OrzOGC: 用木炭煮東西很傷本啊 同價格瓦斯可以燒很久 05/11 18:30
推 hakkiene: 遠紅外線 05/11 20:12
推 gmoz: 遠紅外線、水氣 05/11 22:35
→ gmoz: 煮水沒差吧 05/11 22:36
推 physiology27: 木炭溫度至少300~500度，單純直火用烤的 效果就有差 05/12 12:09
→ physiology27: 烹煮方法不用所對應熱源也不一定絕對，然後能否適合 05/12 12:12
→ physiology27: 身邊條件。炭火有烤、火鍋，說多好吃就見人見智了 05/12 12:14
→ physiology27: 過一年紀後炭火不見得是好吃，而是回憶年代^^ 05/12 12:16
推 physiology27: 最後在家想弄跟快炒店一樣氣味…很難！快速爐、鐵鍋 05/12 12:20
推 aeterno: 去吃厲害的燒烤店～ 05/12 12:33
推 a1121210: 不會啊 去五金賣場買個爐然後再來過瓦斯桶 05/12 12:37
推 s9234032: 雙盲測一次就知道ㄌ 05/14 17:44