[問題] 乾柴的牛後腿肉該如何做成中式料理？

[megusa (megusa‧美國)]

買了2塊牛後腿肉（Top Round London Broil）來做牛肉乾
結果高估了家人吃肉的能力，做了1塊大家就發現可能要1個月以上才吃得完
也可能是因為肉質實在太乾硬了，幾乎沒有肥油跟筋

剩下這一塊有沒有推薦的中式料理法？
目前查到的都是西式為主（醃過之後切片煎）
但是平常嘴已經養刁，哪能忍受這種類似牛排的吃法
所以想試試看博大精深的中式料理能不能扳回一城



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※ 編輯: megusa (73.96.42.151 美國), 05/22/2021 08:58:35
推 G773: 做成牛肉丸子？中式的混點豬的油脂，或是作印尼式的bakso
→ G773: 餡餅的也行.. 不吃豬肉如我者，就混一點麻油跟洋蔥丁補口感
→ GirlInBlack: 逆紋切薄一點, 加點醬油米酒玉米粉抓一抓,熱炒 XD
推 t11223342002: 牛肉乾
推 rosemary: 雖然不算中式料理 但如果用切塊壓力鍋燉成咖哩呢?
推 JimmyWei: 肉鬆
推 jasmine0902: 用燉的，做成番茄燉牛肉或羅宋湯
推 cjy0321: 沒油沒筋 用燉的只會又爛又柴而已 逆紋切絲 用鳳梨或奇
→ cjy0321: 異果醃 抓蛋白、太白粉後熱炒 可以做燴飯或是黑胡椒牛柳
推 a8312116: 王剛冷吃牛
推 junQ: 滷完片很薄很薄，淋花椒辣油、配蔥花香菜
推 Kukuxumusu: 突發奇想有沒有 牛肉鬆 這種東西？
→ orangeccc: 肉燥？我不喜歡肥肉，買過超瘦的牛肉請店家幫我絞碎，
→ orangeccc: 炒義式肉醬我覺得好吃，中式的弄成肉燥也許可以
推 xheath: 用鹽麴醃一晚 會很軟
→ xheath: 之後要熱炒還是幹啥都行
→ cnconnhc: 燉八小時什麼都嘛軟爛
推 ug771: 可以整塊拿去烤
推 ug771:  https://i.imgur.com/qCOTlXR.jpg
推 fp737: 別切太大塊  都拿去燉就好啦
→ shamanlin: 這還不簡單....切肉絲蔥薑水打水醃製上漿
→ shamanlin: 軟嫩的肉絲就有了，拿去炒什麼都隨便
推 near4234: 弄得像醃牛肉罐頭（corned beef）那樣,再拿去炒飯拌菜？
推 supremekuo: 有道菜叫時雨牛絞肉煮，類似滷肉飯的概念，但是要用瘦
→ supremekuo: 肉才好吃
推 wagamamajan: 切薄片熱炒+1，或者弄Pho這類牛肉用泡的比較不會過熟
推 dancelight: 切小丁，可以做咖喱、紅燒、紅酒燉牛肉等口味
推 xiaoxiao: 做肉丸阿，跟肥豬肉或是肥牛肉打一打就不會干，同理也能
→ xiaoxiao: 做肉醬西式或台式都可以
推 LMANA: 我們川菜店主要就是用牛後腿肉，只要切薄片 下調味＋酒＋
→ LMANA: 乾澱粉＋少許水＋少許油 抓醃入味表面濕潤 簡單炒個蔥段做
→ LMANA: 蔥爆牛肉就非常好吃軟嫩，同樣的醃法拿去煮火鍋 燴牛肉都
→ LMANA: 可以
→ LMANA: 經典的水煮牛肉也是如此處理