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人在異鄉,懷念台灣的黑糖粉粿 所以就嘗試做號稱零失敗的粉粿 結果.......為何還是失敗了呢? 完全照著網路的教學步驟做 但還是.......水掉了 Q彈不起來 我使用的材料是 用枷椰糖代替黑糖 木薯粉 水分別200和300 步驟: 先把枷椰糖加300毫升的水煮開 再用木薯粉加200毫升冷水攪拌 再把攪拌好的木薯粉水倒入煮開的枷椰糖水裡 邊倒邊攪拌,直到呈糊狀(但這時我已經覺得就很水了,不像網路有變一團的樣子) 倒在容器中蒸15分鐘後放涼倒出依然很水 想請教各位是哪個步驟有問題嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.245.27.239 (新加坡) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621943305.A.A0B.html
Vladivostok: 有照片嗎? 05/25 20:01
rosemary: 雖然沒做過 但猜問題出在3 水要沸騰的狀態倒下去才行 要 05/25 20:18
rosemary: 動作很快 05/25 20:18
rosemary: 如果不是那就是水粉的比例問題? 05/25 20:21
lovemon: 水沸騰時我轉小火,然後再慢慢倒入木薯水 05/25 20:26
lovemon: 是不是沒加太白粉的關係? 05/25 20:27
lovemon: 沒有照片,我剛把失敗品給喝掉了>_< 05/25 20:30
cobal: 妳沒發現妳的總水份是500耶,木薯粉只有200 05/25 20:33
lovemon: 所以是要相反嗎? 05/25 20:37
cryy: 可以直接把黑糖替換成枷椰糖? 05/25 21:07
Chhtaiwan: 有食品用溫度計的話測一下關火前溫度,澱粉大約從攝氏 05/25 21:07
Chhtaiwan: 60度開始糊化,通常到90度附近的時候黏度最高,所以除 05/25 21:09
Chhtaiwan: 了比例問題外我個人的猜測是,冷木薯漿倒進糖水中後的 05/25 21:10
Chhtaiwan: 溫度上升還不到位。 05/25 21:10
Waitingchen: 所以放了多少粉?重量還是體積? 05/25 21:12
G773: 枷椰糖是抹吐司的醬? 還是棕櫚糖或椰糖? 05/25 21:55
G773: 因為東南亞這類型的糖有好幾類,有的偏白像扁餅狀,有點偏 05/25 21:58
G773: 黑呈圓柱狀或是圓柱切成好幾段 05/25 21:58
lovemon: 我是用椰糖啦,那種圓柱形,顏色味道跟黑糖很類似的那一個 05/25 22:06
Chhtaiwan: 所以木薯粉放了多少 XD 05/25 22:09
G773: 了解,因為用枷椰會讓我直覺反應是kaya (我很龜毛還請見諒) 05/25 22:10
lovemon: 又說錯,Gula melaka應該是棕梠糖對吧?? 05/25 22:12
lovemon: 因為我沒有電子秤所以我是用量杯150木薯粉加200 ml水 05/25 22:14
cobal: 妳有完整的食譜嗎?看不出妳原先的食譜,然後妳又自己更換 05/25 22:16
cobal: 變因一下太多,很難抓出問題,直接把妳參考的食譜列出來吧 05/25 22:16
gananish: 粉類的體積不能用1:1換算成重量,150ml的粉重應該<100g 05/25 22:24
wiwic: 應邊加熱邊攪拌成團後再入模蒸 05/25 22:25
lovemon: 這是我參考的網站 05/25 22:28
G773: 棕櫚糖跟椰糖,我也都是買黑柱類的,對我而言味道都很接近 05/25 22:34
G773: ;白的買了還沒用過,之前逛中和泰緬街時,知道興南夜市的 05/25 22:34
G773: 泰式涼拌木瓜絲是用這種。 05/25 22:34
GEoilo: 只用太白粉會太硬吧?太白粉混蕃薯粉跟糖一起拌勻,放不沾 05/25 22:39
GEoilo: 鍋邊加熱邊從底部拌,等到整鍋都勾勾就能倒到盒子蒸,要 05/25 22:39
GEoilo: 失敗很難 05/25 22:39
greenfetish: 粉很輕,150ml絕對不夠 05/25 23:01
shari330: 絕對是粉不夠啊XD粉類密度很低,用體積量超輕的。真的沒 05/25 23:07
shari330: 有秤時,我會買量跟食譜差不多的小包裝,然後去算水的量 05/25 23:08
shari330: 。 05/25 23:08
nekobaby: 粉類1杯大約只有一半的重量 所以比例不對 05/25 23:30
momicats: 憑感覺抓的重量誤差太大,還是去買個電子秤吧 05/26 00:40
bonade: 一公斤的棉花和一公斤的鐵,體積不可能一樣啊 05/26 01:38
Celestine: 粉加太少 05/26 13:40
mukey: 原本的食譜看起來就不太成功,大多邊都不規則糊糊狀,只有 05/26 15:01
mukey: 一塊四角 05/26 15:01
G773: https://i.imgur.com/ytRdsLZ.jpg 椰糖跟棕櫚糖 05/26 18:02
G773: https://i.imgur.com/vuwyaDk.jpg 椰糖 gula Jawa (印尼產) 05/26 18:02
G773: https://i.imgur.com/g9w0nId.jpg 棕櫚糖 (泰國產) 05/26 18:02
G773: 會建議你把內文的咖椰給修掉,因為那不算是糖類而是醬類 05/26 18:03
G773: 突然發現你的是麻六甲糖,我的是爪哇糖 ,前者我有買過但用 05/26 21:29
G773: 完,對於非南亞的我用起來差不多 05/26 21:29
GirlInBlack: 原網站是邊加熱邊攪拌至濃稠狀才去蒸無誤,水水的就 05/27 05:39
GirlInBlack: 去蒸一定會失敗的。還有同其他人說的150ml的粉不足 05/27 05:40
GirlInBlack: 150g 。真的沒有秤的話網路找一下大約密度換算 05/27 05:41
lessonone: 邊攪邊煮至黏稠很重要+1 05/28 22:02
a1121210: 整理一下是糖+200水 太白粉+300水? 然後糖和粉的重量呢 05/31 16:55
a1121210: ? 05/31 16:55