→ Celestine: 加奶 不夠鹹就加鹽 培根蛋奶麵還是現做比較好吃 05/26 18:50
推 k2ken: 煮麵水餵煮跟義大利麵進來可以一起做，不要煮太久煮的越久 05/27 00:35
→ k2ken: 水份只會蒸發的越多。 05/27 00:35
→ k2ken: 油水分離是溫度的問題火不要太大應該可以避免 05/27 00:36
推 frogyy: 最好加煮麵水 05/27 16:48
嗨 大家好
我是新手廚娘
今天嘗試做培根奶油蛋黃麵
做法：
1.一鍋水先加入鹽巴及少許橄欖油煮義大利麵
2.平底鍋不加油先炒香培根
3.加入蘑菇及洋蔥 炒至洋蔥透明
4.加入煮麵水煨煮
5.加入義大利麵煨煮（義大利麵比包裝少煮兩分鐘再放進來煨煮）
6.加入適量黑胡椒、起司粉、2分之一無鹽奶油
收汁後關火
7.加入鮮奶油 、蛋黃快速拌勻
8.盛盤後加入少許黑胡椒、起司粉
過程中煮麵水跟麵的比例沒有抓好
導致成品太乾～
因為還有一份稍晚要給家人加熱吃
因為是白醬擔心乳水分離的問題
請問什麼方法補救比較好？
目前是我想到的方法
1.不加鮮奶油。加少許鮮奶及調味料，加熱後直接拌入麵中
2.再重新上方2、3、4步驟，加入成品關火再補少許鮮奶油
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