[問題] 醬料油水分離

[error404joe (找不到這個人)]

小弟會備一些偶爾才用一次的醬料，像是黃芥末之類的

平常是放在冰箱保存

但常常放太久，等要用的時候已經油水分離

我是會把整瓶醬料努力搖晃至油水再度混合

但質地還是跟原本的不太一樣

我已經是買最小包裝的了，不過每次用量真的只有一點點

然後下次使用又是好久之後，丟掉再買新的又很浪費

網路上找油水分離的補救辦法大多是跟烘焙有關

請問如果是調味醬油水分離的話有什麼補救辦法？

或是有沒有什麼方法可以避免油水分離呢？





--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.48.99 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622528347.A.C49.html
推 x8109199: 除非有一天地球沒有引力，否則是無解
→ x8109199: 油水分離如果搖晃攪拌徹底不可能無法復原，質地還是會
→ x8109199: 像原本的一樣，如果再不行就是用均質機打過
→ x8109199: 油比水輕、密度比水小，無論什麼保存方式都會與水分離，
→ x8109199: 原本的醬料本來就是充份混合的質地，所以不存在分離後
→ x8109199: 還無法復原的狀況
推 a1121210: 電動攪拌機 轉一下 鑽孔起子機把頭跟小湯匙叉子固定應
→ a1121210: 該可以
→ jior: 就搖一搖吧，而且黃芥末不算容易壞的東西，頂多就是用完冰
→ jior: 著而已
→ scarfman: 如果原料裡沒有乳化劑就加乳化劑，食品材料行可以買到
→ scarfman: 常見的是卵磷脂
推 ArSwell: 有點好奇 如果放冷凍，是否可避免油水分離？