[問題] 蒸肉湯汁裡的浮渣

[chemmouse (鄉下老鼠)]

請教各位版大，小弟烹飪菜鳥

用電鍋蒸肉類（雞胸肉、豬里肌肉）在湯汁裡

都有淡黃色軟軟的浮渣，如下圖紅圈處

https://i.imgur.com/dkXMDZb.jpg

https://i.imgur.com/MDHyWti.jpg

https://i.imgur.com/zLNZvvx.jpg

想請教在蒸肉之前做什麼處理，可以減少這些

浮渣出現？或是只能蒸好後把浮渣撈掉

小弟是照網路上分享的食譜煮，看其他網友分

享的成品照片都沒有這些浮渣，想說是不是漏

了什麼步驟沒有做

先謝謝各位版大耐心看完

PS.題外話，之前用不鏽鋼平底鍋煎超市買的

燒烤牛肉片，也有看到類似的渣渣，爬文好像

是鍋子溫度不夠產生的



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.99.219 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622546405.A.AC6.html
推 a1121210: 蛋白質
→ gourmand: 都會有很正常，個人覺得只要煮熟了都沒差啦只是不美觀
→ gourmand: 想避免的話，就蒸之前先川燙(滾水燙過)或稍微泡過熱水
→ gourmand: 那個大概就是碎肉或組織液煮熟後的集合體而已....
→ gourmand: 你吃的是動物，組織液是正常動物組織都會有的東西@@
→ chemmouse: 謝謝f大和a大解惑，下次試試蒸之前川燙
→ ppyu: 川燙，肉沫也有另一種方式可以解決，可以試試用湯物吸油紙，
→ ppyu: 可以吸附渣渣讓湯看起來更清澈
→ chemmouse: 謝謝p大建議，我再試試看