推 show1104: 當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦06/05 23:11
謝謝您，我知道是蛋白質含量的差異
不過因為之前有聽過揉麵會揉出筋性，所以才會有這樣的想法XD
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:17:33
→ tinybunny: 有baking版，看你要做的是？06/05 23:16
謝謝，我再去baking版請益，我想要做饅頭的麵團～
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:19:36
→ OrzOGC: 你沒有太陽之手做不到的06/05 23:20
哈哈，我只有人類的手
推 xiaoxiao: 是有人用蛋白增加筋性06/06 00:10
學到一招
推 Kukuxumusu: 有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性06/06 01:01
好的，謝謝唷
推 Nicole282383: 我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有06/06 01:33
→ Nicole282383: 看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的06/06 01:33
我覺得這是唯一的解方，低中高都有了
→ likeaprayer: 那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧06/06 01:34
都不好買...QQ
→ likeaprayer: 低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種06/06 01:35
我可能都會試試看！
推 barkingdog: 去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補06/06 05:58
→ barkingdog: 貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。06/06 05:58
現在都沒外出XD 網購是好朋友哈哈哈
嘉禾牌很讚呀，以前有用過嘉禾牌的中筋，但網路也是缺貨XD
推 masaisleader: 全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食06/06 09:53
→ masaisleader: 譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉06/06 09:53
真的，連烘焙用具也可以缺貨我真的矇了～～不過現在不管價格多高只要可以接受我都可以
了！
推 a1121210: 沒辦法06/06 10:08
→ a1121210: 連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全 06/06 10:09
→ a1121210: 不同 06/06 10:09
推 a1121210: 人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一06/06 10:13
→ a1121210: 些口感範圍廣的就沒差06/06 10:13
推 a1121210: 好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋06/06 10:28
→ a1121210: 低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對 06/06 10:28
→ a1121210: 某些要求特性均勻的產品不易成功06/06 10:28
推 a1121210: 之前是看一個外國的 沒找到06/06 10:32
長知識！！！謝謝您分享麵粉特性的實驗方法
※ 編輯: jybkemf (118.167.168.202 臺灣), 06/06/2021 15:37:25