Re: [問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

[dontpoonptt (dontpoonptt)]

回一個小故事，因為我很想講出來…

我曾在一間小公司上班，同事中有一個印度出生/長大的客家人（不要懷疑，印度的種族
很多，也有客家人），他剛來台灣時在餐廳當廚師，後來被我們老闆找來當業務，他的華
語很差，中文幾乎看不懂，不過很會說印度腔的英語，還會偷聽印度客戶說悄悄話。

有一次我吃了很棒的印度料理，便向他討教要用哪一種咖哩粉才能做出那麽好吃的咖哩，
他聽了我的問題後面有難色，似乎欲言又止，隔了一個禮拜，他送我一罐隨處買的到的廉
價咖哩粉，我有點錯愕，因爲我當時已經把超市架上的咖哩粉看過一輪，納悶他為什麼會
推薦我一罐最便宜的呢？

後來我看了很多英國的料理節目（家裡只有MOD，沒什麼電視好看），才知道印度人做咖
哩不是用咖哩粉/塊，而我那個同事大概是無法用華語跟我解釋清楚，所以就送我咖哩粉
了事。

從辛香料開始，用廚師的經驗與智慧做成的咖哩對比速食咖哩粉，也許這就是高低的差異
吧？！


※ 引述《joyca (joyca)》之銘言：
: 先撇除掉台式螢光咖哩（嘔）。
: 一般外頭在賣的普通三餐咖哩（百元左右），
: 跟2-300或更高階的咖哩，
: 先不談用料單純討論咖哩醬的部分，
: 實際上的差別到底在哪裡？
: 貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣？
: 還是製作過程比較繁瑣？貴在人力？
: 有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下，謝謝
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推 l23456789O: 以前買十幾種香料要做masala料理 最後香料都放到壞掉
→ l23456789O: 後來學乖 留幾個常備香料搭配Garam Masala就很夠用了
→ GEoilo: 煮台菜連小罐五香粉都要用2年，異國香料跟隔壁借就好...
推 icteric: 咖哩常備香料推小茴香(孜然粉)/檸檬香茅粉
推 chenyei: 印度客家人不一定會料理印度咖哩吧，台灣客家人就一定會
→ chenyei: 煮客家菜？
推 a1121210: 印度客家-印度咖喱 台灣客家-客家菜？ 應該是經典臺菜
我不曉得我的前同事是第幾代，他講的客家話跟台灣說的差很多，平常都說英語，膚色也
很深，舉止就像個印度紳士，所以我才認為他擅長印度菜
※ 編輯: dontpoonptt (36.227.16.237 臺灣), 06/06/2021 22:55:43
推 G773: 其實東南亞、印度、中南半島等地的客家話，認真一點聽還是
→ G773: 能聽懂五六成，畢竟他們用語也會與當地融合，這是看了一些
→ G773: 節目跟YT的感想。  反倒是聽大馬的rojak language更費力 XD
→ dreamcwli: 你是台灣人，有很會做台菜嗎 XD
推 hedgehogs: 想跟印度客家人語言交流看看
→ Kayusumi: 真的，我煮個奶油雞買了一堆香料，都好大包XDD
推 StBernand: 我覺得他欲言又止說不定是其實根本不會做菜，但是不想
→ StBernand: 打破你對印度人都會做咖哩的幻想
推 analgesia: 就想像會調咖哩的人都是舒巴大叔，端出甜的辣咖哩可能
→ analgesia: 都是珍饈
推 mia249: 印度人煮的咖哩說穿法就是各種不同的香料調味出來的,在國
→ mia249: 外認識的印度夫妻家裡一大堆香料,但不管煮哪種咖哩香料都
→ mia249: 很多~
推 officina: 其實根據我們（？）對日本人的了解
→ officina: 咖哩塊一定也是便宜後的產物XD
→ officina: 因為就不是他們產區 但日本擅長魔改
→ officina: 香料他們不產 一定會變少XD
→ officina: 所以看很多廚師會另外學 再部分改回去
→ officina: 但賣咖哩塊的當然也要賺錢
→ officina: 類似稀釋分裝？XD日式口味另回事
→ officina: 只是我真的不會調 就放棄而已
→ officina: 但我知道用咖哩塊應該不是高級的意思
→ officina: 當然台灣80元那種咖哩粉好像更廉價
→ officina: 台灣的價格連調給你都沒辦法