[問題] 脥心肉pork shoulder拿來炒肉絲可行嗎？

[DebbyJune (love)]

座標美國

要做一道炒肉絲於是上了中超買肉

我查了一下pork shoulder叫做脥心肉，記得在台灣聽過

看外表有肥有瘦應是一塊好肉

於是買回家切成肉絲 沒想到切到讓我懷疑人生

此肉帶筋，常常一刀下去肉就從筋的地方分離，很難切成肉絲

再查了一個網站，說這個部位肉老筋多適合做餡或肉丸子

我傻眼了，不知道這塊肉是不是真的不能快炒

目前我把4/5都放回冰庫想要凍一點再切

但如果各位覺得不能做肉絲，有哪個部位可以做呢？

還有，這塊脥心肉還能怎麼料理

先謝謝各位了


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國)
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※ 編輯: DebbyJune (50.4.192.194 美國), 06/11/2021 19:12:22
→ jior: 可以吧，別炒太老就好了吧，你刀是不是要磨了啊
推 evilangel666: 里肌肉五花肉都可以
→ GEoilo: 只有不利的刀，沒有難切的肉
→ ronale: 是刀不夠利吧
→ abluelos: 炒肉絲都是買里肌/前後腿肉。
→ j6ru04jo3: 胛心肉便宜好吃，很愛
→ j6ru04jo3: 低溫慢烤，豬排
→ likangrace: 可以快炒呀，我都請賣場切成肉絲來用，但如果愛軟嫩似
→ likangrace: 肥肉的人可能就不適合
→ likangrace: 另外也可拿來煮咖哩或滷啦，只是口感會偏乾不油，但我
→ likangrace: 很愛XDDD
推 loveshih: 記得肉絲先醃抓粉才會嫩
推 shunkifly: 我常常買胛心肉切肉絲，但我會切粗一點，短一點也無所
→ shunkifly: 謂，肉很耐炒，口感很軟嫩。
推 dancelight: 前腿肉做肉絲很常見啊
推 LBP: 胛心肉我喜歡切塊跟番茄一起小火燉：）
→ DebbyJune: 原來可以啊，謝謝大家的建議
推 sotired: 我家都用胛心肉做咖哩，便宜有肉感，略偏硬但好吃
→ jojomaan: 胛心好用呀，口感豐富
推 dark0101101: 這肉Q彈有口感切肉片煮湯也很好吃
推 a89108: 家裡都用胛心肉做餡餅