[問題] 請問料理順序

[chiao218 (...)]

大家好，我是為了孩子不得不開始烹飪的新手媽媽，每道沒煮過的料理都會上網查食譜，
有一個問題想請教各位

為什麼有些食譜會要求先把肉或蛋炒到半熟後裝起來，再炒其他的料，之後再把半熟的蛋
或是肉加進去混炒呢？

這跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比較快熟的肉跟蛋加進去混炒比起來會有什麼差異
呢？口感跟味道上會有差別嗎？

再請大家釋疑，謝謝

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推 Celestine: 看情況 像番茄炒蛋是因為蛋要先炒才容易成形，不容易染
→ Celestine: 色，泡菜豬肉，是豬肉肯定要熟、要有焦香味、需要提出
→ Celestine: 豬肉油去炒配菜，所以要先炒
→ Celestine: 每種料熟的時間不一樣，肉要有煎過的香氣
推 dt0312: 分開炒比較能控制每種食材加熱的時間吧
→ Celestine: 番茄炒蛋，蛋被番茄的汁水影響不容易成形
→ mrschiu: 會有差異但是不見得是好吃不好吃這種2分法...
→ mrschiu: 也有一群人是追求一鍋到底的做法的...一鍋到底省時省力
→ mrschiu: 還有一種做法是買大一點的鍋子把每個食材放在同一鍋但是
→ mrschiu: 分開放在不同區同時加熱分別炒香後陸續混合在一起...
→ mrschiu: 這樣子又可以分開炒香又可以一鍋到底很讚...
→ mrschiu: 沒有一定要怎麼樣做才對...
推 lifeful: 帶皮或帶油脂較多的肉先煎炒過會比較香 也能逼出油脂
→ lifeful: 後續加的油就能少一些
→ lifeful: 但如果是像炒蛋就要先加一次油 後續又加油 油量較難控制
→ aseaeel: 看你要什麼口感 一鍋到底也不是不行 肉就比較容易老掉吧
→ aseaeel: 你可以兩種都試試 看自己喜歡哪一種
→ chiao218: 謝謝大家，有點了解了，從沒想過原來肉也是要炒香
推 abluelos: 蛋跟肉黏在一起能好吃嗎？
推 LBP: 剛開始煮飯覺得一鍋到底還好，開始精進後覺得差很多
推 liliisme: 其實我建議可以嘗試一下按照自己的想法做，如果做失敗了
→ liliisme: 至少有經驗。