推 chiao218: 謝謝你詳細的解說 06/13 19:56
推 ji9quu8sji: 肉有炒香也比較不會有腥味 06/14 09:43
※ 引述《chiao218 (...)》之銘言：
: 大家好，我是為了孩子不得不開始烹飪的新手媽媽，每道沒煮過的料理都會上網查食譜
，
: 有一個問題想請教各位
: 為什麼有些食譜會要求先把肉或蛋炒到半熟後裝起來，再炒其他的料，之後再把半熟的
蛋
: 或是肉加進去混炒呢？
: 這跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比較快熟的肉跟蛋加進去混炒比起來會有什麼差
異
: 呢？口感跟味道上會有差別嗎？
: 再請大家釋疑，謝謝
肉跟蛋要過油才有煎炒的感覺 香氣才會出來
就跟蔥薑蒜爆香的意思一樣
如果先炒菜再放肉或蛋 鍋裡的油就會被菜跟裡面含的水稀釋掉 就會變成水煮 少了那個
香味
然後雞肉跟豬肉都算耐炒 所以我會在爆香後直接炒菜到結束
蛋則是會很快過熟 如果是要做番茄炒蛋或是蝦仁滑蛋這種爽滑口感的菜
蛋下鍋到半熟我就會先倒出來
等其他料快熟再放進去拌炒
牛肉片也是屬於不能久煮的 所以也要控制在鍋裡的時間
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.118.183 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623582174.A.C74.html