→ cobal: 發酵不足 06/13 20:28
推 evilangel666: 包完沒發酵就蒸 06/13 21:18
推 ljcm: 最後發酵調整成20-30分鐘，包的時候邊緣橄薄一點。 06/13 23:57
推 a1121210: 發酵時間多一點，燙麵？ 06/14 09:59
推 ibaby: 包完後發久一點 06/14 11:23
最近試做了包子，
食譜是參考YouTuber歡樂廚房在我家
麵粉：水；糖：酵母是100:50:5:1
總共用400g麵粉、200g水、20g糖、4g酵母
選的是中筋
糖跟水先混合，再混酵母
再把糖水酵母倒進麵粉裡
揉大概20分鐘，盆子算乾淨、手也不黏
麵團不會黏手但並沒有非常光滑
發酵大概一個小時，目測超過兩倍大
拿出來切小塊，就桿平包餡了
包完全部的餡大概就半小時了（我們包很慢）
第一個包好的也明顯發起來了
就拿下去蒸
是開大火先讓水滾，才放包子下去
蒸10分鐘，關火等10分鐘才開蓋
但蒸出來的包子皮一點都沒有市售鬆軟的感覺
皮非常薄，又硬
尤其是底部吃起來很像木柴麵包那樣乾硬的口感
放涼之後更硬了
請問可能是哪個步驟出錯了呢？
是揉太久筋性過高、還是發不夠久、還是過發了呢？
還是蒸的時間應該再縮短呢？
希望有麵點達人解答
疫情期間真的好想吃奶黃流沙包
無法到市區吃，只好自己做了QQ
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