[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏

[peij8 ()]

大家好
目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下
熱鍋後加入油>等油紋出現後關火>
放入蔥、蒜炒香（不開火炒是有蒜炒焦的經驗）
開火後放肉下去炒>>>

炒到後來都會變這樣

https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg
雖然要吃的肉沒焦掉
不過不鏽鋼底部因肉翻炒過程沾黏而焦掉


肉在醃的時候有加一點油去混勻
炒肉的油有放足夠
肉剛放下去的時候沒有立刻翻炒
但是後面翻炒仍黏鍋

不知道哪邊還要再注意與改進
洗鍋子才不會那麼辛苦..
謝謝







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→ OrzOGC: 火太大
推 brendal: 肉炒好倒出來後，加點水煮滾趁熱刷一下就可以了
推 xiaoxiao: 油不夠，肉下鍋前可以先拌油
→ ronale: 就是油不夠吧……很多人都很怕放油
→ ronale: 粘鍋基本上油放太少的機率很大
→ bohei: 醃的肉有放糖醬油那些吧, 本來就容易燒焦, 又碰到不銹鋼鍋,
→ bohei: 整個沾爆XD
推 alamabarry: 無解~~~不鏽鋼鍋的技術要求極高
→ cloud016: 火太大 開小一點慢慢炒 炒太久要補油不然就先拿起來
推 l23456789O: 如果發現沾鍋 馬上用不鏽鋼平鏟直接把沾黏鏟起來
推 c120: 不鏽鋼鍋屬神的等級
推 icanonly: 可能鍋子燒得不夠熱，還沒變成不沾鍋的狀態
推 lifeful: 有醬汁的話很容易焦糖化燒焦 可以試看看不醃肉的作法
→ kinoko: 油改用罐裝噴霧油  噴出來有點像泡沫那種   不鏽鋼鍋就會
→ kinoko: 跟不沾鍋差不多   什麼原理我也不懂
推 liliisme: 有醬油、糖的話，火一大很容易就焦
→ NiseMorisama: 熱鍋要熱到灑水變水珠再倒油，油要覆蓋整個鍋子，
→ NiseMorisama: 加熱到有油紋就不太會沾鍋了
→ aseaeel: 看起來像醃料燒焦 醬油糖那些
推 ls4: 建議冷鍋冷油，我以前也都是熱鍋後才下油，黏得不要不要的，
→ ls4: 防疫期間常煮，有次試了冷鍋冷油整個大突破，炒飯完全不沾鍋
→ ls4: ，炒絞肉做紅醬也不沾
推 milkteagood: 冷鍋冷油下去，等到有油紋出來後轉小火試試，但跟鍋
→ milkteagood: 子厚度好像也有關，薄的不銹鋼鍋好像很容易不好控制
→ milkteagood: 溫度就變的很沾
推 whitelady: 鍋子的材質和厚度有差，老家的不鏽鋼鍋很厚，應該是在
→ whitelady: 百貨專櫃買的，其實不會很容易沾
→ whitelady: 另外不鏽鋼鍋油要放多
推 saxontai: https://www.youtube.com/watch?v=bQQEYX67UB0
→ saxontai: https://www.youtube.com/watch?v=1376ITxF1Oc
→ o1mamao1: 第一、冷鍋，冷油放食材，不沾
→ o1mamao1: 第二鍋要夠熱，夠熱的定義是一下油就要馬上產生油紋，
→ o1mamao1: 不是熱一下才產生油紋，就會不沾
→ o1mamao1: 再來就是不鏽鋼鍋的品質
推 fortrees: 先炒肉
推 a890036: 要改善最快就是把不鏽鋼鍋丟了買不沾鍋XD 從此人生光明
推 doggydoggy: 鍋子要熱到水滴下去成水珠狀（直接蒸發代表不夠熱，再
→ doggydoggy: 放油，就不會沾
推 a3485575: 借問用不鏽鋼鍋的人都用什麼油，鍋很熱的時候下油，都
→ a3485575: 會有很重的油煙
推 orca4266: 油熱有不沾層後先炒辛香料，炒出香味後轉中小火，再倒入
→ orca4266: 醃肉炒，這樣就不會黏鍋了，我家不鏽鋼鍋30年XD
推 littlebonnie: 醃肉的醬料少一點 下鍋前把醃肉的醬汁倒掉再下鍋
推 mema: 1.油不夠熱，你以為的油紋可能不是油紋，不是有點波浪，自己
→ mema: 去抓一下發煙點前，2,不鏽鋼鏟是初學的好朋友，至少你可以在
→ mema: 焦之前把他鏟起來。