[問題] 麵糰黏手的問題

[su850206 (Arrows)]

我想自己做個甜甜圈 但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手

https://imgur.com/gallery/iyFBbjc

像這樣一副要把桌子黏起來的樣子，我試過放著醒麵幾乎半小時，加麵粉繼續揉還是一樣

https://youtu.be/mt_d0C4qejo

我是照著這個食譜配方下去做的 可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光

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推 sunshinehoya: 小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是
→ sunshinehoya: 一樣很黏...
→ su850206: 可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎 我怕會讓成品吃起來硬
→ su850206: 梆梆的
→ cobal: 1.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度)
→ cobal: 小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度
推 aaa810824: 之前也有遇過類似情況 估狗很久還有看到一個說法是水
→ aaa810824: 加得太快？ 或是純小麥麵粉的比例太高
推 eesuoynac: 我照小高姐的麵包也是很黏 後來不管他直接拿起烤，只
→ eesuoynac: 要有發酵成功還是很好吃說
推 minksable: 加水的時候慢慢加呢？讓麵粉慢慢吸水。
推 fuyuyoru: 每種品牌的麵粉吸水率不同，所以水不能一次加哦
→ ronale: 記得是因為小高姐住加拿大 所以食譜水分都要稍微調節
推 godswd: 我不知道你的流程，但揉這麼久已經斷筋了，黏手很正常
→ godswd: 玩麵粉比例要自己調整，因為你不能完全複製別人的環境
推 fivemonkey: 麵粉水份室溫都會影響麵團，不同品牌的麵粉吸水量都不
→ fivemonkey: 一樣，建議食譜上的水份減少10-20去揉，如果太乾再慢
→ fivemonkey: 慢加上去。
→ cobal: 台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎?
推 Nicole282383: 應該是室溫太熱了，前幾天我也是揉麵糰，整個超黏手
→ Nicole282383: ，稍微加一點麵粉都沒用，後來開了冷氣降溫就不黏手
→ Nicole282383: 了
→ arnbition: 你這個主要是水加太多 麵粉太少 這是主因
推 munich: 小高姐住的地方比台灣乾很多喔
推 fayfay11: 我第一次也是這樣黏，後來改變揉的方法：用拳頭敲打，就
→ fayfay11: 可以很光滑，試看看吧