[問題] 麻婆豆腐的花椒

[jorry111111 (andy)]

請問麻婆豆腐要有麻的感覺，花椒要去哪裡買呢？

一般全聯家樂福的小包花椒粒，煮起來感覺都完全不麻，是我放太少了嗎？

另外請問放了花椒，煮好後要怎麼撈乾淨呢？一顆一顆的，慢慢撈起來嗎？

感恩～

PS:

感謝大家，那請問全聯買的那種一小包咖啡色、縮乾的花椒要怎麼用呢？

煮湯還是用油煸呢？

感恩～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.87.229 (臺灣)
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推 miunachafifa: 中藥行，推薦買綠色的
一樣是曬乾的那種嗎？

這一種的要怎麼看新不新鮮呢？
※ 編輯: jorry111111 (220.136.87.229 臺灣), 06/19/2021 16:16:54
推 monkeywife: 先炒花椒油，炒好花椒撈出來，再開始其他步驟
→ monkeywife: 起鍋前可以另外放花椒粉
推 laaa0912: 一顆一顆的花椒要煸花椒油，用花椒油才會麻，不然就買磨
→ laaa0912: 好的花椒粉，一點點就很麻了
→ veryloveyou: 要先用油炒花椒煉花椒油
→ byph: 我在艾佳買的花椒粉都不麻…
→ Kayusumi: 中藥房買花椒 要用再磨粉
推 tot9221: 我都直接蝦皮買
※ 編輯: jorry111111 (220.136.87.229 臺灣), 06/19/2021 16:57:11
推 qaz90427: 要用花椒面 大紅袍還可以
→ qaz90427: 1\想要麻衣點   可以直接買花椒油  我都拿來拌麵 超好吃
推 q11010: 可以網購直接送到家 大紅袍/青花椒都算很麻的種類
→ q11010: 要用油先煸 直接加湯只會放出少許香氣 不會麻
→ webster1112: 拿個滷包袋包著 煮好就丟
推 eveno: 中藥房有賣大紅袍或青花椒
推 perfect1030: 我用花椒粉也都不麻
推 LBP: 花椒不是都要先用油煸過嗎？煸過全倒到小碗、再用一匙花椒油
→ LBP: 把絞肉拌勻、倒到剛剛的油鍋炒絞肉把絞肉炒散，之後詳細做法
→ LBP: 估狗阿基師、麻婆豆腐，我是用他的做法
推 guemao: 敲一敲 就會麻了
推 ddavinci: 我是直接買大陸花椒油，有麻，很香
→ m2488663: 一部分花椒拿去煉油 一部分焙乾磨碎 起鍋撒上
推 lemoncatsky: 小火乾炒花椒直到香氣出現，倒出裝盤放涼再壓成或磨
→ lemoncatsky: 成花椒碎，料理完成後灑上
→ pillooow: 跟你有一樣的疑問，小磨坊的花椒粒都煸不出味道來…
→ casio0406: 買青花椒，大紅袍花椒通常沒那麼麻
推 giahua: 我在迪化街中藥房買過花椒粉很麻，比自己炒花椒還麻而且
→ giahua: 輕鬆
→ kkkchennn: 加花椒油！效果很好味道香口感麻！網購就有
推 sazabi: 花椒磨成粉起鍋才撒在表面，可以再加花椒油增香
推 Miahh: 中藥行就有了，可以大紅袍跟綠的各買些，味道不同
推 abluelos: 加花椒油或花椒粉。
→ una05: 炒好撈出+1
推 yuan317: 賣場賣的真的不會麻。
推 fatrzb86332: 花椒有分產地 貢椒是最麻的 梅花椒是等級最高的
→ five345: bb花椒油還蠻適合做麻婆豆腐
推 DebbyJune: 將花椒乾鍋烤香，再搗碎成麵，跟蔥花一起撒在已成盤的
→ DebbyJune: 麻婆豆腐上，最後用熱油一澆，吱吱作響，香氣四溢
推 seewish: 賣場賣的花椒不會麻，可以蝦皮買大紅袍
推 makio: 蝦皮很多劣質冒充大紅袍的，我被騙過....後來都去迪化街，
→ makio: 看到實品才敢買，真的差很多
→ makio: 你要做麻婆豆腐，最簡單就是直接放鳳凰花椒辣油（最近的心
→ makio: 頭好），什麼都可以放，做抄手或麻婆豆腐無敵方便，它裡面
→ makio: 已經調好味了，而且超麻我超愛