推 firegunzs: 溫度過高才會柴，我都用61度1h 06/19 23:50
→ abljy: 醃料也有可能，鹽份太多會影響含水量 06/20 00:48
推 aJan5566: 我都沒退冰 直接舒肥 但是會分開包裝 06/22 13:13
最近買了一台特福的萬用鍋
用了他的舒肥功能
前面幾次都是用65度 時間是40-50分鐘左右
出來的肉我覺得很剛好 超嫩完全不會柴
不過後面有幾次用突然料理好 肉吃起來跟水煮一樣柴的問題
是不是因為那批雞胸冰過冷凍庫
（我有放冷藏退冰了約一天才舒肥）
或是醃料太多 導致變得有點像用水煮過？不過溫度應該也是65度會變這麼柴嗎@@
目前在想是不是這兩個問題，如果肉不能冰過冷凍，是買回來的肉要先全部舒肥起來在冰
嗎？
我沒有買真空機，是用ZIPLOC的密封袋用水壓法做簡單的真空
沒用全真空應該影響不大吧？或是舒肥時間過久？
舒肥菜雞求解
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