Re: [心得] 白醬避免結球的方法

[supremekuo (貓科動物)]

餐廳持續無薪假中～～～
剛剛在整理一些文件順道來跟大家分享一下營業用速成白醬的作法好了！

白醬結球一直是「炒露」新手常見問題，因此來分享一下當初製作調整出來的懶人方式，
確保每個員工不分經驗值都可以正常操作。效果還真的是異常不錯呢！無論要做燉飯、濃
湯、義大利麵、炒西式配菜都很實用。

所需原料：
A:水2500cc
    鮮奶油1公升裝
    奶油30顆（不怕膩可以自行增量）
    雞粉20克
    蛤蠣精10克

B:麵粉300克
   沙拉油355克

作法：
1.將原料B先混合攪拌均勻
2.再將原料A混合中火加熱且攪拌完全溶解轉小火
3.小火狀態下倒入原料B後快速攪拌避免鍋底燒焦
4.攪勻加熱至週邊冒小泡即可離火放涼分裝

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這個製作量餐廳大概可以使用4-7天，可能有些堅持炒露的前輩會認為這是邪魔歪道我也
沒話講。當然只是純粹分享一些家庭方便操作的方式，如果覺得量大也可以自行調整比例
。

後面如果大家有興趣也可以將醬底延伸到燉飯或說
其他料理上，只要稍加改變風味就可以做出屬於自己風格的異國料理。
Ex:松露燉飯、巧達湯等等

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.26.75 (臺灣)
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推 chemmaruko: 奶油30克？
Yes～～
※ 編輯: supremekuo (101.137.26.75 臺灣), 06/22/2021 21:28:28
推 icteric: 不加一點荳蔻粉提味?
下次來試試看！
※ 編輯: supremekuo (101.137.26.75 臺灣), 06/22/2021 23:34:53
→ monch: 推，下次試試！
推 ayumi74825: 想請教原料b。沙拉油用冷的就好嗎
冷油沒錯唷
※ 編輯: supremekuo (150.116.209.166 臺灣), 08/28/2022 23:03:31