→ sunnyboyx: 洋蔥染色06/23 21:24
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 21:31:43
推 malisse74: 因為超市的白醬alfredo或法式白醬bechamel都不是這樣做06/23 21:43
先謝謝各位的回覆。
那想請問,有辦法解決嗎?
還是說如果這種做法的做出來就一定是這樣偏暗的顏色?
推 linche: 姆…我煮白醬都沒用過雞高湯,直接麵粉跟牛奶炒就好了06/23 21:46
我也有看過有人是這種做法,但因為家裡平常沒有麵粉,所以對我來說,既然兩個都要特
別去買的話,我就挑一種我覺得看起來好像比較簡單的做法,所以最後選鮮奶油。
推 drsaheng: 看起來很好吃06/23 21:59
哈哈謝謝,我自己還算滿意但是賣相暗暗的就比較困惑。
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 22:04:04
推 kris3582: 洋蔥太焦糖化?06/23 22:09
→ aseaeel: 你沒加麵粉只加鮮奶油當然不會白06/23 22:19
→ pillooow: 一般白醬都是另外炒的吧? 06/23 22:23
推 momicats: 雞湯跟鮮奶油比例?06/23 22:33
→ momicats: 我之前用鮮奶油做的白醬滿白的
比例沒特別去記欸,因為就兩個陸續都慢慢加了幾次去調濃稠度
推 Celestine: 猜是洋蔥 06/23 22:52
→ kuk9527: 看圖齁,洋蔥的上色不均應該奶油也焦了啦,再來培根蘑菇06/23 23:20
→ kuk9527: 跟市售湯塊泡出來的水都會加深顏色,當然就黑嚕嚕了。06/23 23:20
→ kuk9527: 想看起來更白齁,你可以先用植物油爆香,軟跟有香味就好06/23 23:29
→ kuk9527: ,不要到焦化,鮮奶油下重些高湯不變,最後再補ㄧ匙奶油06/23 23:29
→ kuk9527: 拌勻就好。06/23 23:29
推 supremekuo: 麻醬麵感覺好可口(^_ ) ☆ 06/23 23:47
推 supremekuo: 回歸正題 沒意外是奶油加熱過頭 洋蔥只是爆香要焦糖06/23 23:49
→ supremekuo: 化沒這麼簡單 06/23 23:49
推 LBP: 蘑菇加熱後出來裡面的水份是褐色的…烤蘑菇的時候就很明顯, 06/23 23:55
→ LBP: 所以一鍋到底的話通常醬汁顏色就不會好看06/23 23:55
推 rainingalong: 我用牛奶加奶油加少許麵粉,小孩滿喜歡的。1:0.07:0 06/24 00:04
→ rainingalong: .0706/24 00:04
→ sumirejinn: 蘑菇的顏色吧,蘑菇水分不少另外煎過可能比較好06/24 01:08
推 AngelMa5566: 只有鮮奶油也會是白的拉06/24 01:21
→ AngelMa5566: 你只是配料炒太過才這樣吧06/24 01:22
推 mistletoe99: 加了蘑菇的關係,顏色都會變成這樣。06/24 02:15
推 ph777: 我的白醬只有麵粉牛奶鮮奶油 蘑菇洋蔥會另外切片弄 06/24 07:52
推 a890036: 蘑菇色06/24 08:30
推 liu0329p: 我覺得不用太在意賣相,你做的應該比很多餐廳做的好吃,06/24 10:08
→ liu0329p: 我實在不愛那種白色只有奶味的醬汁,膩到不行。06/24 10:08
看了大家的回應覺得好像真的賣相沒有我一開始覺得的這麼不討喜。
但沒有誇張到比餐廳的好吃啦,謝謝你。
推 cjy0321: 可是看起來很好吃耶06/24 11:08
推 tsuyorain: 也覺得不用在意顏色~原PO煮的感覺很美味!!06/24 11:16
謝謝你們兩位的鼓勵 >///<
推 wawacutie: 一直覺得這種顏色的比較好吃,白的很膩口 06/24 11:56
→ gmoz: 最簡單的做法就是用全聯就有的莫扎瑞拉起司跟牛奶來煮06/24 11:58
→ gmoz: 麵粉跟牛奶都不用XD 06/24 11:59
→ gmoz: 鮮奶油 06/24 11:59
→ veryloveyou: 洋蔥炒太焦,一般可以將洋蔥煮軟加橄欖油打成泥,最06/24 14:03
→ veryloveyou: 後起鍋再加奶油顏色就比較白 06/24 14:03
→ shiunnn: 把橄欖油和奶油的順序調換,最後把奶油和鮮奶油加入關火06/24 14:39
→ shiunnn: 拌入試試06/24 14:39
謝謝所有幫解答的各位,看大家的回應歸納原因應該是磨菇&奶油炒的洋蔥太焦。
之後會針對這個再去做修正再看看顏色會不會亮一點。
謝謝各位~
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/24/2021 15:56:02
推 jasmin960: 洋蔥炒上+濃縮雞湯塊也有顏色最後就會偏黃06/24 16:09
推 STELLA0901: 我也覺得看起來好吃06/24 16:56
推 naz170: 被染色了,醬最後淋吧06/24 17:23
推 omhhsib0719: 用超市賣的白醬就不用高湯跟鮮奶油了,直接加熱後和06/24 18:05
→ omhhsib0719: 麵拌勻即可06/24 18:05
推 kui31: 這種看起來最好吃 真的06/24 21:31
→ notsmall: 麵撈起拌橄欖油的原因是讓他被晾在旁邊時比較不會沾黏06/24 22:37
了解~感謝你!
推 afria: 加鮮奶油不一定就是白醬...06/25 00:22
推 snd: 覺得是蘑菇06/25 01:58
聽了上面各位大大的回覆後,今天嘗試把蘑菇先自己炒,洋蔥也沒炒這麼久,成果顏色真
的亮了不少,謝謝各位!
https://i.imgur.com/InAQ7Bo.jpg
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/25/2021 02:02:19
推 cool10528: 鍋子沒洗 06/25 04:13
推 zolimo: 你可以試試克里斯餐桌的白醬作法,我試了覺得還不錯 06/25 06:26
推 fake: 之前待過一盤300左右的義大利麵餐廳 白醬也是直接用鮮奶油 06/27 04:18
→ fake: 先煮料的過程會加高湯所以算是水煮不會有炒上色的問題 整體 06/27 04:18
→ fake: 煮起來是白的 給你參考 06/27 04:18