[問題] costco冷藏牛小排料理法

[jfmoaoduck (你別問)]

各位30 CM，E CUP大大們好

小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰

疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"

目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
　　　2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感

試了很多方式

撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
　然後再靜置10分鐘

結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
　　　costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛


2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘
　->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘

結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
　　　costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛

心得:買全聯的吃就好(X)

雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層

為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣)
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推 majolicass: 兩面微波各10秒再煎
沒有微波爐QQ
推 toeic900: 用什麼鍋子？
鐵鍋，沒有鑄鐵鍋
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
推 greenhistory: 靜置的時候包個鋁箔紙?
明天試試看，感謝建議
推 gn00191470: 我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c
→ gn00191470: ostco的照你說法3~5分 不是差不多了?
3~5分，中心位置太生咬不爛，所以整體要5~7分會比較理想
→ gn00191470: 還有 牛小排適合7分以上
→ gn00191470: 要3分去買菲力
→ gn00191470: 要5分去買肋眼
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 01:32:19
推 ls4: 買個溫度計？
推 a8312116: 好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱
推 Mrmo: 牛小排有筋不適合，買其他部位吧，不然就切薄一點兩面快煎
→ a890036: 你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧
→ a890036: 牛小排就是7分好吃不然咬不斷的
推 iambeson: 外焦脆的話油要放多一點，有點類似油炸的方式。最近懶點
→ iambeson: 都舒肥完直接用噴槍，也有類似的效果
推 t20031210: 牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係，給新手怎麼煎都好吃
→ t20031210: 的部位。
推 lost0816: 沒有完美的時間，估算時間法終究會失誤，太多因素在阻礙
推 darkelecy: 外面要焦脆要做兩次
推 darkelecy: https://youtube.com/watch?v=evHG58Br2S4&feature=sha
→ darkelecy: re
→ darkelecy: 11-14分可試試看
推 REALucifer: 你的時間增長是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即
→ REALucifer: 使全程大火都要很久喔
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE
我是看了克里斯餐桌，試著他的做法去做，但始終做不出像他那樣的切面
看起來就很軟嫩
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00