[問題] 豬肉到底適不適合低溫調理

[PeterChen (還是彼得陳)]

  看過文章一直建議豬肉最好全熟食用  避免寄生蟲

  可是之前去日本吃拉麵的時候  有些店家會使用低溫調理的叉燒肉(好吃)

  厚切里肌豬排  中間也是粉色並無全熟

  看YT的介紹  日本的料理法想自己試做看看  不過還是有點怕怕的

  是否有人可以釋疑一下  謝謝

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推 likeaprayer: 豬肉有寄生蟲問題 非常不建議吃生食或半熟
→ likeaprayer: 能夠生食或半熟的豬肉 來源有一定條件
→ likeaprayer: 搜尋一下 日本 豬肉 生食 就會知道往年吃出問題的
→ likeaprayer: 一堆案例 只能說要挑戰這種美味 風險要自己承擔
推 a1121210: 肉類貯於-15℃持續20-30天、-23℃持續10-20天或-29℃持
→ a1121210: 續6-12天，通常能殺死旋毛蟲幼蟲。
推 a1121210: 一般家用冰箱冷凍-18度，丟進去一個月 應該就可以了
→ nekosgr93: https://i.imgur.com/gowNvE3.jpg
→ nekosgr93: 生食跟低溫烹調差蠻多的就是
→ PeterChen: 喔FDA的標準是這樣的話  那就可以來舒肥豬肉啦
推 votewithfoot: 補充一下8樓說的，那個溫度是中心溫度！
→ votewithfoot: http://i.imgur.com/n94np3p.jpg
推 votewithfoot: 然後145f大概是63度C
推 qqapple: 些鹽水雞攤就有舒肥梅花豬肉片，蠻好吃的，有點貴就是
→ qqapple: 了
推 Celestine: 推vote 中心溫度 跟那個新聞的寫法是不同概念
噓 ppppoi: 台灣一堆溫體豬
→ PeterChen: 中心溫度好解決  有專門的溫度計
→ CJhang: 問題是 你的低溫是多低溫？沒到100度 還是沒60度？
→ CJhang: 舒肥也是一種低溫殺菌的方式