[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉

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看了上山下海過一夜的節目中，型男主廚Max示範的筍絲控肉，油亮亮的滷肉跟深褐色的
滷汁，再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容，看得我實在太想吃。聽到節目上
說要燉兩小時，隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉，這樣午餐就可以吃啦！步驟不會太
難，食材也很簡單。最重要的是要有耐心，讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後，就可以
準備開吃啦！白飯記得要多煮一點啊！

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＊食材
豬五花......800g

【爆香料】

蝦米......1大匙

蔥......2支

蒜頭.......5瓣

薑片......3片

辣椒......1根

糖......3大匙

【滷汁A】

米酒50ml

醬油50ml

【滷汁B】

醬油125ml

水750ml


作法
1.［備料］五花肉先以滾水大火燙3分鐘，再轉小火燙7分鐘。

2.［爆香］在鍋子中倒入少許的油，鍋子熱後加入蒜頭、蝦米、蔥段、蒜頭爆香，炒出香
氣後，轉小火加入糖，把糖炒至融化，顏色轉成焦糖色。

3.［煮醬］加入滷汁A後加入以小火煮滾後，放入豬肉。

4.［滷肉］滷汁B倒入鍋中，滷汁高度蓋過食材後大火煮滾，再轉小火燉煮1.5小時。
滷了1小時後，打開鍋蓋把五花肉翻面，讓兩面都可以均勻地浸泡到滷汁。如果想要滷蛋
的話，也可以在這個時候加入水煮蛋。

滷一鍋控肉、配上一些筍絲，再簡單燙個青菜、煎個蛋就是完美的一餐，因為有加了蝦米
提味，讓滷汁多了鮮味，肉吃起來不容易膩、超級下飯。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.220.60 (臺灣)
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→ saxontai: 豬五花是液體嗎？800ml？XD
→ dt0312: 豬肉用mL計量有點特別
→ five345: 哇~沒注意到XDD感謝抓錯
※ 編輯: five345 (223.136.253.139 臺灣), 07/04/2021 00:01:08
推 kung1014tw: 推，但不喜歡那麼甜，糖可以少一點嗎？
→ five345: 糖是增加滷汁的香氣，當然也可以調整啦