[問題] 請問烏殼筍該如何料理呢

[bertha169 (Bertha)]

因為疫情期間社區流行團購蔬菜
看鄰居一致好評就跟著買了5隻烏殼筍
本來以為就大概和綠竹筍差不多
簡單涼拌就好
結果削了一隻，我的媽啊，整隻都好苦
也用了洗米水浸泡了，但苦味真的和苦瓜有得比
拿去煮湯，整個排骨湯也變苦的

還有4隻，想請問不知道有什麼好煮法
會讓竹筍比較降低苦味嗎？

———————補充

因為是果農直送，應該不會曬到
今天殺的苦到沒人要吃，只把湯勉強喝了
前段比較偏黃色，後段就像沙拉筍的顏色

如果水煮以後再炒不知道會好一點嗎？
附上烏殼筍本人
https://i.imgur.com/rH5gpNS.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.197.53 (臺灣)
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→ refind: 有照片可參考嗎？如果很綠的話，就只好剩川燙去苦味再料理
推 cyhhoi: 我都拿烏殼筍來煮竹筍雞湯，煮的過程不要開蓋就不會哭（聽
→ cyhhoi: 過人家這麼說、自己試也是這樣）
→ cyhhoi: *不會苦
推 dt0312: 我都削皮後電鍋兩杯水煮到滾 放涼切塊再看要怎麼料理
→ dt0312: *削皮之後剖開 把中間一層一層粉粉的地方削掉
→ dt0312: 都在家樂福隨便買而已 殺好幾支去了都沒吃到會苦的
推 a1121210: 苦？ 是曬到太陽出青嗎？
推 victtor: 上週末在全聯買的烏殼筍也超苦
→ bertha169:  https://i.imgur.com/4mQlCzh.jpg
※ 編輯: bertha169 (101.137.197.53 臺灣), 07/06/2021 23:42:07
推 kinoko: 曬到的意思是還沒採就曬到太陽  並不是在運送過程中曬到
→ kinoko: ......剝殼後看到黃色我會水煮過再料理
→ kinoko: 你照片這支看起來不會苦啊
真的超級超級苦
推 s2657507: 碰運氣
推 ab784533: 水煮再用豬油炒吧，還是苦就無法了
又殺了一隻還是苦到想哭 把稍微不苦的拿去滷
上面黃色的我直接放棄了
推 whitefox: 已出土才會變綠
推 mukey: 切好、泡鹽水、天天換水、換個幾天
推 dancelight: 切細，泡鹽水，天天換水，燙熟，最後拌點香油保存（
→ dancelight: 也沒辦法留太久，你懂的
推 g9xuggf: 那就煮苦瓜排骨湯吧>o<
威~~~(味道還真有點像
推 catlady: 樓上
推 mandyh: 我昨天煮一個也很苦，後來加鹽又繼續煮很久就不苦了耶
推 dt0312: 黃色部分最苦 直接切掉
→ ritt: 應該是出土曬到太陽了
推 Agneta: 苦的沒救啊......
推 aJan5566: 用水煮一次，切塊滾30分鐘後  苦水倒掉  再煮一次
推 jean40686219: 水煮之後再加滷控肉的湯汁來滷
有有 稍微蓋掉苦味 還有3隻只能都用滷的了
→ agoodjob: 不要吃了，一直煮有一點效 不過筍子味也都沒了
推 alicia711: 苦就放棄吧 極力挽救又累也沒多好吃
推 darkelecy: 切薄片辣炒
下次再也不買烏殼筍了啦 沒吃過那麼苦的
但還有三隻要消耗
※ 編輯: bertha169 (101.137.155.218 臺灣), 07/08/2021 18:45:22
推 zorah: 已經煮好的切片放一點生米下去煮，重覆2次可以救7,8成，沒
→ zorah: 煮的切塊一樣加米下去煮。我碰過跟黃蓮有拼的苦筍，這樣有
→ zorah: 救回但筍味也會減損很多。
推 a1121210: 不知道醃醬筍苦味會不會去掉
→ xcola: 會苦代表煮的時間不夠，我做涼拌
→ xcola: 我也是全聯買的
推 ludsaea: 去殼對切中間白色地方挖掉，冷水煮沸轉中小火再煮一小半