作者zine1215 (大口)
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標題[食譜] 鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!
時間Tue Jul 13 11:39:56 2021
【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!
圖文:
https://zineblog.com.tw/blog/post/210629
思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!
做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣，
所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，
吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，
微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，
酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊!
【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 3~5ml
沙拉油 少許(可省略)
【做法】
1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉
，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15
分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷
卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，水可以視狀況慢慢一點一點
加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後
，再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約3~5分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。
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→ a1121210: 太邪惡了 07/13 11:57
推 ilia: 原來牛舌餅這麼邪惡 07/13 15:42
推 fcz973: 這種才是牛舌啊，討厭宜蘭那種 07/13 15:59
推 a1121210: 牛舌餅不就是像牛舌才叫牛舌餅的嗎？ 人的牛的舌頭這麼 07/13 16:04
→ a1121210: 厚 07/13 16:04
推 minksable: 請問麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？（味道一定不同，但糖餡 07/13 17:39
→ minksable: 的稠度ok嗎？）另外請問糖餡的低筋麵粉能用其他中筋或 07/13 17:39
→ minksable: 高筋取代嗎？謝謝！ 07/13 17:39
→ zine1215: 麥芽糖取代掉的話就不會有Q軟的糖餡了，中筋替代也可~ 07/14 11:22
推 nightrainbow: 請問沒有微波爐的話，步驟4的微波要怎麼處理呢？ 07/15 11:36
推 a1121210: 微波是類 燙麵法嗎？ 07/15 11:46
推 minksable: 謝謝！ 07/15 21:53
推 minksable: 再請教一下有推薦的麥芽糖品牌嗎？謝謝！ 07/17 23:01
推 minksable: 謝謝食譜，今天試做了，看起來很簡單，但糕點新手還是 07/20 02:26
→ minksable: 有點卡關（揉麵團時和麵包的麵糰很不同 XD）。烤完糖餡 07/20 02:26
→ minksable: 流出來了，但還是很好吃。想請教要怎麼改善糖餡流出來 07/20 02:26
→ minksable: 的問題？ 07/20 02:26
