[問題] 煎鴨胸靜置後 鴨皮回軟不脆

[m2488663 (碧潭西岸辺露伴)]

大家好

前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包

加上剛好公司WFH，所以這段時間煎了不少鴨胸

冷鍋直接皮朝下下鍋，小火慢煎8分鐘逼油

確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉


但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的，不過靜置完似乎就回潮變軟了...

我目前的做法是：放在瓷盤，鴨皮朝上，靜置約10分鐘

請問是哪一點需要改進嗎？

1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫？

2. 鴨皮要朝下？

3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆？

4. 其他我想不到的方法QQ


感謝大家閱讀，如果有前輩清楚的話還請不吝指教，感謝！

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 作者  Sunny821210 (鮮榨萊姆juice)                            看板  Gossiping 
 標題  [問卦] 全世界的戀都失一遍是什麼感覺?                                   
 時間  Fri Apr 15 00:36:44 2016                                                 
推 canucksteve: 喜劇之王
→ m4vu0: 李白
→ canucksteve: 抱歉 更正 李白
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.121.152 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626238916.A.032.html
推 loser1: 去買瓦斯噴燈 上桌前再把鴨皮燒一次
好，最近有出門再去購買這項配備
推 mavd: 我試過蓋鋁箔還是會微軟 所以等配菜都弄好後 會再回煎一下
好 今天試試看回煎!
推 icteric: 簽名檔看不懂
八卦版歌詞文 1F答對 2F答錯 結果1F看到2F答案以為自己答錯補推改成錯的XD
推 jjer: 煎 皮 肉 皮
抱歉追問 這個是不回煎 而是煎皮>煎肉>煎皮>靜置 的意思嗎？
推 t11223342002: 有劃格紋嗎
→ t11223342002: 靜置以後再熱鍋，鴨皮朝下煎一分鐘
有劃格紋! 回煎，收到!
※ 編輯: m2488663 (114.36.121.152 臺灣), 07/14/2021 16:08:22
推 EvaJuly: 3
推 jjer: 我的是直接煎皮肉皮再靜置，中小火，中小火，中大火，7 5 3
→ jjer: 分鐘，靜置10分鐘
好，下次試試看!

推 mury1414: 代表你皮煎得不夠好
→ aseaeel: 皮煎不夠脆
今天有試著逼油逼更久，但因為鴨皮跟鍋子接觸面不夠平整所以還是失敗，
但皮的邊邊似乎有一點接近脆皮感覺了，下次朝這個方向嘗試
推 ejruai: https://youtu.be/78g7PK03Ayg
→ ejruai: 雖然他是煎雞腿排，但我想鴨胸也是同理
感謝，研究一下!
※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/15/2021 19:28:07
推 kelly790710: 煎的時候要把油一直倒出來、皮才會脆
→ yuxiu: https://i.imgur.com/MJM4Nct.jpg
→ yuxiu: https://i.imgur.com/T1UHE07.jpg
推 zuchang: 煎的途中把油倒出來 不然會變炸 上色很快 但皮會不夠薄
推 chirpspeep: 油要倒出來，皮要再煎久一點，切開時鴨皮應該要變薄
→ chirpspeep: ，不太有軟軟油脂層才會脆
原來要一直倒... 我只倒一次QQ 周末再來試一次勤清油的版本!
※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/17/2021 01:39:43
推 etw6776: 請問油倒出來是直接倒掉嗎 還是會留著之後用
推 t11223342002: 我會拿來炒菜，比較香
推 snake17: 試試煎脆，四面都上色後進烤箱200度烤8～10分鐘
推 IanLi: 會回軟就是煎皮不到位，油脂和水分還太多
→ yuxiu: https://i.imgur.com/PJMtNjx.jpg
推 sunsonsam: 氣炸鍋直接噴就好啦 多的油會自己流掉
推 shakingwall: 要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪
→ xcola: 煎的時候讓鴨胸離開油區
→ yuxiu: https://i.imgur.com/CBfHlCf.jpg