Re: [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃

[mamie0817 (Mamie)]

原文  [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃
下方有人問麥寮農產品，半個雲林人來回一下。

媽媽是麥寮人，家裡有種土豆(花生)、蘆筍、稻米、玉米、西瓜。

她說，小學時都是凌晨四點起來挖蘆筍，
邊挖邊哭因為太想睡覺了，哭著哭著又在田中睡著了。
要搶在太陽出來前採收，不然太陽一曬會蘆筍瘋狂長大就會太老不好吃。

老蘆筍就會被拿來煮成蘆筍汁，
新鮮蘆筍煮出來味道，跟印象中的津津蘆筍汁完全不一樣，
有點類似…不甜的蘋果汁+青草茶？
意外的好喝，清爽回甘 不會有青青的味道。

最近才知道的小知識，白蘆筍跟綠蘆筍是同一種作物，
只是白蘆筍在土裡長大沒有曬到太陽，需要人工堆土。

玉米筍也是玉米還沒長大就採收下來，玉米寶寶的概念，
我超喜歡剛摘下來的玉米筍(家裡種開心的，就沒噴農藥跟施肥)，
直接生吃，又甜又脆。
花生其實也是可以生吃的，口感像菱角或荸薺。

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在媽媽更小的時候，外公那個年代還有種白甘蔗，專門賣給糖廠製糖；
現在市面上當水果吃的是紅甘蔗，纖維細比較好啃。

雲林有虎尾糖廠，也是現今唯二還在營業的製糖廠。

當年農夫私藏甘蔗是犯法的(因為要徵收外銷用)，
小朋友會跟在收甘蔗的車子後面，偷偷抽走一根藏在田裡，晚上翻出來偷吃。

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麥寮靠海風大，不好種葉菜類，當地人比較多是養豬雞牛之類的。
美生菜是近幾年的事情。

沿著濁水溪，會經過雲林西螺、二崙、崙背、麥寮。
西螺米/濁水米就蠻有名的，但因為我不愛吃飯…所以分不太出來米的好壞XDD
有吃飯達人可以分享各家米的特色嗎？

西螺另外有名的就是醬油，我媽堅持真豆釀醬油是不用冰冰箱的。

崙背、二崙到麥寮比較有名的應該是西瓜，
之前聽瓜農說過4、5月的西瓜因為日夜溫差大，所以甜度跟脆度都比較高。
到7月份西瓜雖然個頭大(天氣熱自然長得快)，但就會沒那麼脆。
宜蘭西瓜因為在半山腰所以日夜溫差也大。

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https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/
順便推廣一下，之前跟朋友做一個頻道是紀錄我們跑去雲林種田的故事…
對，聽起來很ㄎㄧㄤ，但也因為這樣認識很多務農的大哥大姊，
獲得很多奇奇怪怪的務農知識。
雖然現在很久沒有更新了…(未來可能會不定期更新？)

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整篇COOK的成分好像太少了，補COOK點

對半切南瓜的時候，錯開蒂頭斜切才好切。
南瓜切厚片(約0.8CM)，錯落有致的擺在深盤內，
放一點薑絲跟鹽巴，電鍋外鍋一杯水(這樣偏軟，阿罵也可以吃的程度)，
跳起來等3分鐘，就是香香綿綿的薑絲南瓜，
這種我喜歡用水分多比較鬆的南瓜，長得像木瓜形狀。

栗子南瓜切厚片放進塑膠袋，
淋一大匙橄欖油(油不要省，南瓜才不會被烤的乾乾的)、
一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓鹽巴，
在袋子中揉勻，氣炸鍋180度15分鐘(表面焦糖色、筷子一戳就過的狀態)，
很適合替代正餐的碳水。

如果改用奶油，不放迷迭香起鍋後淋蜂蜜，跟香草冰淇淋吃，可以快樂一整天。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.225.49 (臺灣)
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推 hsiao28: 我阿母(雲林人)小時候也抽過甘蔗XD
→ hsiao28: 你分享的兩種南瓜作法也是我家最常上桌的料理方式
雲林小孩日常
→ ronale: 這篇跟標題的關係？？
→ amoroe13: 這跟原文有什麼關係？
→ axzs1111: 對呀 看半天也想說跟原文什麼關系
原文下面有人問麥寮農產品啦，但我不會單獨拉出來回……
我改個標題好了
※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:33:50
※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:38:38
推 eveno: 花生可以生吃！太好了要來試試看
推 ace99927: 這篇知識好多！XD
→ GEoilo: 韭黃也是韭菜不曬太陽，白甘蔗、白苦瓜、白火龍果、黃西
→ GEoilo: 瓜、黃芒果、黃番茄...
難怪韭黃這麼貴QQ
推 gallontsai: 推
推 mii5566: 謝謝m大分享！
→ mii5566: （原文難吃高麗菜的發文）
→ mii5566: 很喜歡這種料理知識的背景文章～
喜歡料理知識+1 疫情期間不是在煮飯就是在思考如何煮飯
推 housesirking: 感謝分享 好多作物的知識
→ housesirking: 我吃過生的花生 真的有種很生的感覺 還是烘焙的好
就蠻微妙的味道XD
推 hchung: 曬兩天的花生更好吃，嚼久會有甜味跑出來，生味會不見。
→ hchung: 但吃完生花生不要馬上接著吃魚，那個融合的味道超噁。
聽起來有段血淚史
推 VERISMO: 請問氣炸栗子南瓜，改成別的品種南瓜嗎適合嗎？
我覺得只要是南瓜炸起來都很好吃啦~
就注意厚度不要夾生
推 AmicablePair: 記得冬天會製糖，所以整個空氣都是甜的
言情小說的世界ㄟ
推 newborndaisy: 謝謝分享
推 ifyoudare: 感謝分享
推 amoroe13: 原來是回推文
→ amoroe13: 是說崙背的牛奶也滿有名的
這個我不知道！謝謝分享
推 omhhsib0719: 好有趣的文，謝謝分享~
推 karenina: 推 農產品知識文
※ 編輯: mamie0817 (220.141.225.49 臺灣), 07/18/2021 21:12:07
→ luche: 坐火車經過雲林 景觀不錯 種很多東西
推 ray0609: 不錯 漲知識
推 fachyy: 推 雲林好地方
推 fp737: 生菜 蒜頭 雲林也不少
推 tramezzino: 謝謝版主的氣炸栗子南瓜食譜，超好吃！
推 fennyfun: 謝謝分享，雲林真是個好地方