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作者immigo (野和尚migo)
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標題[心得] 藥材燉包與中藥材長相
時間Fri Jul 30 21:24:13 2021
大家好，我是野和尚 之前買藥材燉包會去中藥行 對藥材的長相也有了些興趣 所以藉著機會來跟大家分享 完整圖文請見：https://reurl.cc/KAzDLR (文章中有導購合作，請自行斟酌點入) 另外在版友提醒下 把藥材的照片換成我自己拍的 的確之前使用別人的照片是不對的行為 也是給我自己一個提醒 一開始不做好正確的事 就會有更多麻煩的事發生 正文來囉 大部份我們會想吃或喝藥膳的時候都是在冬天 或是覺得身體虛想要補一補 當然也可以單純當湯一樣來喝 今天想跟大家分享一下我買藥膳包的方式 其實藥膳對我來說並沒有「藥」的功能 比較像是透過中藥材的香氣及味道來增加料理層次的一種風格作法 而中藥材也是一個博大精深的學問 沒有學過，還真的不知道要怎麼配 更遑論每種藥材的味道及注意事項之類的 所以大部份還是都照著印象中知道的藥膳名字去查配方跟做法 例如肉骨茶、四物、四神、藥燉排骨這種常見的 拿來替女友、老婆準備生理期前後的補品，很加分的 年輕時買藥燉的方式跟滷包差不多 就是去超市找大廠包裝回家煮 不過總是覺得跟外面賣的差一點 後來才知道最大的原因是比例 比例是指水跟藥材的比例 通常我們買一包的量 煮一大鍋就會覺得太水太稀，味道不夠 解決的方式也很簡單 一包不夠，你可以再加一包 就差不多了 不過後來開始學著去中藥房買 起初是為了配滷包、十三香這種香料 後來乾脆找老闆買藥膳的配方 中藥房的好處是你可以直接看到藥材的原型切片 有種安心感 盛盤裝碗時也有種真材實料的感覺 不過因為大部份的藥材都不是要吃的 所以最後在挑出來的時候也是滿麻煩的就是 另外的好處，是在中藥房可以依照自己的情況 向老闆詢問，酌量增減或調整配方 不過這個就要看老闆的經營方式會不會幫你了 我一直滿推中藥房的啊 很多廚房香料都可以在那裡找到香氣更好的 只是缺點就是不容易一次買少量 可能一次都要買個一兩之類…但都會用不完 藥膳上，大部份的中藥行都會推出自己的藥膳包 也是可以買回家煮製 好不好吃，方不方便就看那家店的配方如何 滷包也是這樣 這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧 也許下次吃到熟悉的味道 可以想像他本來長怎樣XDDD 不過就不多說藥效跟味道了 當作認識身邊常見的小物吧 這邊跟大家分享一下我們在藥膳中常見的中藥材吧 也許下次吃到熟悉的味道 可以想像他本來長怎樣XDDD 不過就不多說藥效跟味道了 當作認識身邊常見的小物吧 https://imgur.com/EQDCQug ↑↑↑ 這是當歸，我第一次看到時以為是人蔘，超多藥膳都會用到的 https://imgur.com/QkNVQDQ ↑↑↑ 白芍，長得像白芍這樣的藥材好像很多，玉竹長得也很像 https://imgur.com/zveDsQY ↑↑↑ 川芎，常見的藥膳材料，煮完會軟爛一夾就碎，不小心吃到就苦苦的 https://imgur.com/jClX2BL ↑↑↑ 熟地 / 熟地黃，這個厲害了，一放進去煮整鍋就黑了 顏色超濃的 https://imgur.com/cDp33QO ↑↑↑ 黨蔘，這個也是很常見，便宜的人蔘？不過咬下去味道跟人蔘片類似 https://imgur.com/3Mxgr28 ↑↑↑ 桂枝，我其實不太知道他的味道， 因為跟他搭配的其它東西味道都更重，拿來煮山渣桂枝很好喝哦 https://imgur.com/6CRoK9A ↑↑↑ 伏苓，白白一片會掉粉，像扁扁的粉筆，但其實可以吃的，煮完湯會白白濁濁的 https://imgur.com/X07Ya6W ↑↑↑ 黃耆，乍看之下跟甘草好像有點像…不過味道差滿多的 可以用味道來辨認 https://imgur.com/1t4Lp0l ↑↑↑ 甘草，跟黃耆是否有點像，不過長度通常差很多，直接含會有種甜甜的中藥味 https://imgur.com/HtgBQu3 ↑↑↑ 杜仲，好像比較少見，也有黑黑的版本，十全補湯會用的 https://imgur.com/gvxgZSv ↑↑↑ 桂皮，肉桂粉的原料，不同產地味道差很多，不是土肉桂哦，別搞混了 https://imgur.com/rHrG1AI ↑↑↑ 公丁香，味道很重，不只在藥膳，也是很常用的香料，中西式料理都用得到 https://imgur.com/XM23qE9 ↑↑↑ 芡實，四神湯必備，可直接食用 https://imgur.com/4dtH75S ↑↑↑ 山藥，也叫淮山，又是白白粉粉一片 不過比伏苓小片多了，跟我們料理用的山藥差很多 https://imgur.com/9GboVwc ↑↑↑ 蓮子，中藥界的蓮子，是乾的，新鮮蓮子好像不容易買到吼 https://imgur.com/NHwAhCj ↑↑↑ 山楂，山楂煮甜湯後很好喝哦 https://imgur.com/n2epNaw ↑↑↑ 陳皮，基本上就是曬乾的柑橘類的皮，單放進湯中煮會有個水果香氣 https://imgur.com/k7ewmsU ↑↑↑ 薏仁，乾燥過的，煮過後好像也不會變大多少 https://imgur.com/ILipPJC ↑↑↑ 洛神花，乾燥後味道很明顯，一聞就引人流口水了 https://imgur.com/Nbag7fg ↑↑↑ 白术，不太熟悉，不過有的十全配方會有 寫出來以後我自己要找也會比較好找，哈哈 一些大家比較知道的例如枸杞子、白胡椒、紅棗、桂圓等，我就不寫囉 市面上藥燉包的產品超級多 加上各個獨立的中藥行，每家都有不同的配方 如果有找到喜歡的，可以固定買 或是多試試不同家的藥燉包，看看合不合自己口味囉 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.128.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627651457.A.64B.html
推 liliisme: 哇好實用阿！見到好多熟悉的材料！而且原來我一直很喜歡 07/30 22:33
→ liliisme: 吃的叫茯苓！謝謝您的分享！ 07/30 22:33
推 airdor: 覺得新和春的藥膳蠻不錯的，有興趣可以試試看 07/30 23:09
推 s9806413: 非常喜歡補湯，但還沒有直接去中藥行抓過，感謝詳細說明 07/31 02:05
→ chister: 推 07/31 03:05
噓 yoyo830917: 爛死 這樣也一篇 07/31 03:34
噓 yoyo830917: 你有導購盈利還用台灣中藥典的圖真的爛 07/31 03:37
→ yoyo830917: 明天睡醒來問問中醫藥司對這件事情的想法 07/31 03:37
推 Loitry: 推 07/31 04:39
推 hedgehogs: 樓上上問完記得來分享回應 07/31 08:55
→ sandyQQ: 我一直都在中藥店買藥材 或配好的四物等等 沒這問題 07/31 09:58
推 SalDuar: 六樓沒說我還沒發現部落格有導購XP 07/31 12:12
→ SalDuar: 純看文也很有趣啊，這樣不能一篇的話板上有的簡易食譜也 07/31 12:13
→ SalDuar: 不能發了吧 07/31 12:13
→ hedgehogs: 不過有導購就要問板主有沒有廣告問題了 07/31 12:54
推 royant399: 導購有確實揭露，光文字敘述就非常完整了，蠻OK的吧？ 08/01 08:38
※ 編輯: immigo (39.13.225.203 臺灣), 08/04/2021 18:43:48