[問題] 煮果醬的鍋，推薦

[joyca (joyca)]

今年第一次把多餘的水果拿起來做成果醬，

發現果醬是個保存夏季水果的好方法，

預計明年夏天會多做一些出來送人自用。

這次是用一般的不鏽鋼小鍋來煮，

雖然也是可以煮，但看了幾本果醬書之後，

發現鍋型跟材質似乎會影響煮製的成品，

所以想問問有固定在做果醬板友們，

有推薦的好鍋嗎？謝謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.126.134 (臺灣)
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推 whitefox: 高湯鍋或鼓形鍋
有圖可供參考嗎？謝謝
推 Kukuxumusu: 銅鍋
推 dragon121985: 純銅鍋 銅鍋有加糖就不會有毒性
→ cobal: 銅鍋不加糖會有毒性嗎?
推 dragon121985: 對啊 所以才要鍍錫或是不鏽鋼
推 paulsama: 我用16cm厚底不鏽鋼鍋，沒問題
不鏽鋼似乎是最保守萬用
→ Kayusumi: 琺瑯鍋
推 mepe1018: 我用琺瑯鍋
推 aletheia: 陶 玻璃 琺瑯 ，果醬用鐵製品煮會有鐵味，但如果你會拿
→ aletheia: 捏也沒差
玻璃似乎不錯，陶鍋好清嗎？
→ cobal: 有比較可信的研究說銅鍋有毒嗎?該不會又是農場文看來的吧?
→ cobal: 銅鍋有毒的話歐盟、美國、日本等都會先禁用吧
推 eveno: 我用陶鍋，但看別人專業煮果醬的話是用銅鍋。
看一串銅鍋，
有人實際用過嗎？優異點在哪？
鍋子好不好顧？會不會氧化？
※ 編輯: joyca (223.139.126.134 臺灣), 08/09/2021 20:40:57
→ cobal: 純銅很容易氧化,但要用之前醋+鹽洗一洗就又亮麗如新
推 sooon219: 國外專業煮果醬都是銅鍋耶 還有毒??
推 sooon219: 水果加糖一起做果醬就沒問題了
→ sooon219: 我用Mauviel果醬鍋都是這樣做的
推 dragon121985: Google scholar找copper cookware就一堆研究了...
→ dragon121985: https://tinyurl.com/yvwcx3u2
→ dragon121985: As sugar breaks down, the individual components
→ dragon121985: have the ability to block reactive copper ions.
→ dragon121985: That’s why its safe to use unlined copper for
→ dragon121985: jams, curds, conserves, preserves, and
→ dragon121985: confections.
→ dragon121985: 沒加糖真的會有毒性 請別害人
→ cobal: 樓上的網址與那段話似乎是從"商業"賣鍋子來的,這叫"研究"?
→ cobal: 再說真的有毒,歐盟、美國、日本早就禁用,還是你認為他們每
→ cobal: 道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就無毒?這原理?
推 whitelady: 我覺得琺瑯鍋很適合，但是要注意不能高溫就清洗鍋子。
→ monmonder: 我是用琺瑯鍋
推 dragon121985: Google scholar上面一堆研究了 :(
推 dragon121985: https://europepmc.org/article/nbk/nbk557456
→ cobal: 用這個就可以解釋銅鍋有毒?那水也有毒是不是不要喝水了?
→ cobal: 喝水過量還會水中毒喔,萬物都有毒就是量的問題
→ cobal: 還是那句話,如果銅鍋有毒,歐盟、美國、日本怎麼沒禁用?
→ Kukuxumusu: 屙樓上 英國（畢竟我也先說銅鍋）有些廚具網站販賣時
→ Kukuxumusu: 的確會加註警語 提醒果醬糖分高故可避免毒性...不知道
→ Kukuxumusu: 有沒有符合你說的沒有禁用但有警示提醒...
→ Kukuxumusu: 另外 煮果醬記得敗個煮糖溫度計...
→ cobal: 警語與禁用似乎不是同義詞
→ cobal: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459224/ 鐵有毒
→ cobal: 看來推薦人家用鐵鍋的也是在害人
→ Kukuxumusu: 是沒禁用 但有警語 你放不下爭執的點是在 銅有毒？ 跟
→ Kukuxumusu:  加糖即可解？我看這沒有衝突吧 畢竟那個人一開始也有
→ Kukuxumusu: 說 因為是煮果醬會高糖 故銅鍋毒性沒有問題 （例如這
→ Kukuxumusu: 個 https://bit.ly/3AGGD51）
→ cobal: 因為有人說銅鍋有毒,似乎用了會毒死人,這種說法不該導正?
→ cobal: 不過還是好奇,即然有毒性為何還沒禁用在做菜上?
→ cobal: 銅鍋跟鋁鍋都說有毒,但似乎都沒看過被禁用
→ cobal: 還有不沾的鐵氟龍鍋也是
→ Kukuxumusu: FDA有規範不能與酸性食物接觸 4-101.14 ... 就這樣 （
→ Kukuxumusu: 另外銅離子工業上會用於水循環系統的anti fouling ）
→ Kukuxumusu: （但不能給人喝 主要是因為不好控制濃度）
推 dragon121985: 4-101.14 還有說可以來釀酒
→ Kukuxumusu: 有些食品製程中利用他來控制生物活性反應時間 使用上
→ Kukuxumusu: 是有注意事項的（釀酒之類的） （覺得你好像搞錯重點
→ Kukuxumusu: 我是沒看到有推文說他不能用 它就是像其他各食具 使用
→ Kukuxumusu: 上有注意事項而已 ）
→ Kukuxumusu: 我指c版友ㄙ
→ cobal: 事實上就是銅鍋並沒有被禁用不是嗎?硬要說有毒性不要害人
→ cobal: 不就是告知大家除了煮果醬不要用?因為有毒?但實際並沒這規
→ cobal: 範,實事求是很難?
→ cobal: 有毒禁用與有使用規範似乎不是在說同一件事
→ bsbsbbs: 琺瑯
推 piz007: 銅鍋擁有者來說，有差。大份量果醬均值性銅鍋比較好掌握
→ piz007: ，溫度水分糖分可以煮出些微差異。可見專業選擇有其道理
→ piz007: 。但銅鍋的生活感太強烈，一般家庭不好照顧。