→ Kayusumi: 鐵鍋加大火 08/11 23:33
→ allencyh: 油要下多 08/11 23:42
→ enjoyfafa: 你沒說自己用多大的火阿，不然中~大火雖然慢但也是能引 08/11 23:44
→ enjoyfafa: 發梅納反應的 08/11 23:45
→ kinoko: 在家要能炒出鑊氣很難 08/11 23:56
→ kinoko: 其實外面賣的也很少有真的炒出那個香味 08/11 23:57
推 mepass: 自己在家炒 如果有照步驟來的話 隨便都比外面好吃很多 08/12 00:15
→ mepass: 但是比較沒辦法粒粒分明就是 08/12 00:15
推 BanaRepublic: 不知道起鍋前或呈盤後，用噴槍烤一烤會不會是方法 08/12 00:16
推 loveshih: 用鐵鍋炒，味道最接近快炒 08/12 00:28
→ mema: 百貨樓下的鼎泰豐只有天然氣可用沒有瓦斯桶，你覺得火力如何 08/12 00:38
→ mema: ? 08/12 00:38
→ Kayusumi: 那個醬油要下鍋邊不要直接淋飯上面 08/12 00:41
→ Kayusumi: 然後灑點白胡椒 08/12 00:43
推 skyviviema: 有個作弊方式就是用永谷園炒飯素燒豚口味XD 很香 08/12 01:01
推 fp737: 要香氣的話 你下次用沙茶醬炒 08/12 01:04
推 jfw616: 熱鍋熱多久? 08/12 01:06
→ jfw616: 會冒煙嗎 08/12 01:06
→ jfw616: 會就是夠熱 08/12 01:07
→ jfw616: 越多煙越熱 08/12 01:07
→ jfw616: 然後才下飯開始炒 08/12 01:07
→ jfw616: 第一步熱鍋熱不到有煙跑出來就失敗了 08/12 01:08
→ littlebonnie: 你這樣再加噴射爐的溫度感覺要好多油喔 08/12 01:22
推 baseballbin: 卡 08/12 02:00
推 CJhang: 火力不夠 就鍋子保熱量要夠 然後高溫一點才能維持炒出梅納 08/12 02:20
→ CJhang: 的香氣 並且不斷翻炒讓香氣沾附其他飯粒 08/12 02:20
→ za9865: 果我還滿滿意的 08/12 02:35
推 LBP: 我覺得最開始爆香蔥油的步驟很重要欸。蔥的香味出來後大火快 08/12 05:31
→ LBP: 炒蛋白質食材，蛋香肉香炒出來基本上就成功一半以上 08/12 05:31
推 uyrmb47: 油要大 要高溫 家裡追求飯粒分明就好 08/12 05:54
→ uyrmb47: 樓上po的影片其實也不是家用瓦斯 所以還是很難達成 08/12 05:57
推 frank161616: 借問一下我炒到飯粒都分開了 可是口感很軟爛 08/12 07:02
→ frank161616: 是煮白飯的時候水加太多嗎@@? 1:1.2 08/12 07:02
→ frank161616: 冰箱放一晚下去炒也是軟軟的口感 08/12 07:03
推 a1121210: 好吃 配料比較重要，香氣 香料佔比大，口感則要大火 08/12 08:53
推 godswd: 想說ID很眼熟...你七年前問過一樣的問題捏，我還回過 XD 08/12 08:54
→ godswd: 還是那句，如果你是基本派的..講求香氣 要口感就是要維持 08/12 08:55
→ godswd: 火侯熱度，有炮爐只是讓你容易達成而已，不是絕對.... 08/12 08:55
推 higger: 外面的都是味精+大量油~好吃但不健康~ 08/12 08:57
推 jfw616: 簡單的講,po你的盧火照片來看 08/12 09:20
→ veryloveyou: 多加辛香料爆香，用調味補足 08/12 09:36
→ mukey: 你7年前炒飯70價格都沒變 08/12 10:13
推 a1121210: 炒飯70 還好我都買早餐的盒裝40 回家加料炒 08/12 10:14
推 a1121210: 雞蛋火腿肉絲成本便宜 08/12 10:16
推 Britannia: 中華鐵鍋加家庭小灶大火就很讚惹~ 08/12 10:37
→ sdiaa: 一堆炒飯名店就煎蛋餅蚵仔煎那種平底鍋+一般爐子而已 08/12 10:59
→ Kayusumi: 克里斯有教，看一下吧 08/12 11:10
→ money0814: 如果只是追求乾爽、粒粒分明，大部分的鍋具都做得到； 08/12 11:29
→ money0814: 如果要追求鑊氣/鍋氣，導熱快的鐵鍋比較有機會在家做 08/12 11:29
→ money0814: 到近似的效果。 08/12 11:29
推 chigo520: 天然氣跟瓦斯桶火力有什麼不一樣麼？ 08/12 11:39
推 lifeful: 家用爐火雖然難跟外面頂級炒飯比 但也不至於炒不出香氣 08/12 11:39
推 doratammy: 主要是鍋子 08/12 11:47
推 Eienno0921: 外面都加MSG跟一堆油才好吃，家裡炒飯的話米水比1：1, 08/12 12:56
→ Eienno0921: 然後油多一點，比較容易成功 08/12 12:56
推 Eienno0921: 除非快燒焦或放調味料時，火盡量維持在最大（就是跟 08/12 12:58
→ Eienno0921: 鍋底的範圍一樣或更大一點） 08/12 12:58
→ Eienno0921: 記得不停翻鍋防止燒焦 08/12 12:59
推 edisonlala: 我也很好奇天然氣跟瓦斯桶火力不一樣？ 08/12 13:08
推 godswd: 熱值不一樣 供給壓力也不一樣，但是火力要看爐孔設計，拿 08/12 13:18
→ godswd: 來煮菜 其實差異沒這麼大，泡爐快速爐幾乎都是設計給桶裝 08/12 13:20
→ godswd: 的，但很多餐廳也是用天然氣 08/12 13:20
推 whitefox: 炮爐的噴頭跟拉釘機的頭好像是共用的,好神奇 08/12 13:30
推 ga86041: 原po從2016前迄今尚未得到解方 08/12 14:47
→ ga86041: *更正:2016年 08/12 14:47
推 Sacid: 買一組二手炮爐，炒看看不就知道是爐子問題還是技術問題， 08/12 14:59
→ Sacid: 用完再二手賣掉 08/12 14:59
推 dianalin1214: 油要下多+1，熱鍋熱油炒蛋 08/12 15:13
推 afria: 要拋鍋讓水氣快速散掉 08/12 15:42
→ OrzOGC: 用不鏽鋼鍋甩鍋手會斷掉... 08/12 15:45
→ Kayusumi: 鐵鍋油溫油量夠，蛋下去不沾，才算第一步成功 08/12 16:04
→ jior: 炒飯很難啦，器材是個問題，人也是個問題，同一家店不同師 08/12 16:07
→ jior: 父炒出來就有差了 08/12 16:07
→ kinoko: 要粒粒分明去買泰國香米 白飯煮出來不用炒就已經達到標 08/12 16:19
→ kinoko: 準了 08/12 16:19
推 colorbest: 鼎泰豐那種真的好吃QQ 可惜好難炒出來 08/12 17:57
推 whitefox: 煮飯時水米 1:1就會粒粒分明了 08/12 19:36
→ Kayusumi: 不要選太黏的米 08/12 20:04
推 fp737: 他應該沒問飯口感吧 他只要問香氣不是嗎 08/12 20:54
→ ancca: 比較想知道如何炒出像鼎泰豐那種飯粒吃起來很輕盈的炒飯 08/12 21:24
推 midipore: 不想太油就用秈米或泰國香米吧 08/12 21:51
推 bestteam: 大火快炒啊 我每次都炒到快抽筋 08/12 23:24
推 JeremyC1984: 看要下什麼料來取代邪惡的味精 08/13 02:16
→ jojomaan: 豬油+鑄鐵鍋 可以炒出不錯效果 08/13 08:04
推 lee79114: 想問鼎泰豐的炒飯怎麼炒的 超好吃 08/13 08:49
→ lee79114: 一般店炒飯都滿硬的，但鼎泰豐粒粒分明卻不硬好咬 08/13 08:50
→ hopeless3802: 家用鐵鍋根據上面步驟嘗試 08/13 11:43
推 Dexterity: 蛋黃先跟白飯均勻攪拌 08/13 12:13
推 a1121210: 買蛋炒飯回來清冰箱 08/13 12:18
推 NagaeIku193: 油要多，鍋要熱，火要大，飯不能太黏太濕，能把飯的 08/13 15:17
→ NagaeIku193: 水氣炒乾就算成功 08/13 15:17
推 elvire: 個人經驗，雖然大廚都教人先下飯再下蛋，但火不夠強鍋子 08/14 01:02
→ elvire: 不夠熱的話飯很容易糊掉或變得粉粉的，所以我先把蛋炒半 08/14 01:02
→ elvire: 熟擱置之後再加進飯裡 08/14 01:02