→ storypp: 油再多一些 出油紋後 小火 肉丁 飯 要常溫 不能冷的丟入08/17 00:42
→ storypp: 我用特福不鏽鋼炒鍋 底蠻厚的 溫度降得比較慢 很好用08/17 00:44
→ storypp: 也有可能是鍋底太薄 溫降得快 就沒辦法保持不沾了08/17 00:44
→ storypp: 另外 我的爐具是小米電磁爐 有一百段 通常我一開始08/17 00:46
→ storypp: 用70熱鍋 接著50熱油 出油紋轉20開始下材料08/17 00:47
→ kiwistar: 我這只鍋很便宜,底薄的很。只能開大火炒補救嗎?08/17 00:52
推 fortrees: 因為你加菜會出水 然後又加肉也會出水08/17 04:58
→ fortrees: 這時候加入飯 那不就變水煮飯08/17 04:59
→ fortrees: 不鏽鋼鍋溫度又上升的慢 溫度一降低就很難拉上來08/17 05:00
→ fortrees: 下飯的時候要確認鍋裡夠油夠乾夠熱08/17 05:03
推 whitefox: 煮飯時內鍋水要放少一點08/17 05:12
推 j22409998: 1.鍋子夠熱才能放油,不然油吃不進去(可以少量滴水,08/17 07:54
→ j22409998: 溫度夠的話表面的水會變成水珠狀08/17 07:54
→ j22409998: 2.油分兩段加,鍋夠熱加第一次油,滑鍋後倒出多餘的油08/17 07:54
→ j22409998: ,稍微出現油紋後再加第二次油08/17 07:54
→ j22409998: 3.全程注意油溫(家庭爐火加熱沒這麼快,炒的量不能太08/17 07:54
→ j22409998: 多08/17 07:54
→ j22409998: 4.飯可以先冷凍降低含水量08/17 07:54
→ OrzOGC: 我是冷藏把飯用的乾乾的08/17 08:57
→ cloud016: 油先加多一點 或是炒完蛋後補油 先試試多少油能不沾 下08/17 09:13
→ cloud016: 次再減量08/17 09:13
推 huiminyu: 菜應該是最後加,它會出水,出水就就變上面說的水煮飯08/17 09:35
推 fortrees: 補充一下 飯如果糊了碎了就趕快拿出來重做08/17 09:41
→ fortrees: 飯表層澱粉破碎後 會越炒越糊救不回來08/17 09:41
→ fortrees: 所以煮飯的時候水也可以少一點 避免太糊08/17 09:42
推 jimhall: 不夠油不夠熱,食材水分太多08/17 10:04
→ jimhall: 熱個五分鐘甚至要更久,不鏽鋼鍋就這樣,建議計時幾次就08/17 10:05
→ jimhall: 知道要多久08/17 10:05
→ boyutsai: 就油不夠,越熱越燒焦,飯可以先拌油在下08/17 10:15
推 lifeful: 可以先試不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影響有多少08/17 10:34
→ sdiaa: 不加菜跟肉末先試試看~08/17 10:44
→ joyca: 不鏽鋼也是要跟鐵鍋一樣熱鍋潤油啊08/17 10:47
→ jior: 確定是鍋子問題!?08/17 18:17
推 ug771: 用糙米成功機會很高~08/17 19:31
推 xheath: 你那個鍋有熱嗎 只有油熱沒用喔08/17 23:37
推 xheath: 蛋會吸油 不銹鋼鍋我是炒蛋熟了起來 再補一點油炒飯炒散了08/17 23:39
→ xheath: 再下蛋 一起炒勻再下高麗菜08/17 23:39
→ xheath: 肉 蛋 都一樣 最後再跟飯組合08/17 23:40
→ ronale: 蔬菜絕對最後 不需要炒這麼久08/18 00:55
感謝大家的建議,我會再試試看!!
當時是先用水滴測試,鍋子滾出一顆大水珠才下油、下蛋。
我想試試看大家說的:
菜後面再下
先單炒飯+蛋
另外我也想嘗試飯和菜分次加會不會有效果。
※ 編輯: kiwistar (223.139.15.189 臺灣), 08/18/2021 10:15:50
推 huiminyu: 克里斯餐桌有用不鏽鍋炒飯,你可以看一下 08/18 15:38