[問題] 餃子餡加蔥有酸味?

[blueian (義恩阿庫犽)]

如標題，想請教各位，最近在做餃子餡，加入碎蔥進去裹絞肉

最後在熱油淋上，然後放在冷藏保存，

結果隔天在煮後，就發現好笑發酸了，餡有股酸味

原本以為是內餡不能加蔥，後來看看好像蠻多人這樣做的

因為看了煮紅燒肉，蔥薑去腥最後都會挑起，以免發酸

不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼

請板上高手教學 謝謝

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→ oguesto: 蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係
推 sheng945: 為什麼水餃要加熱油啊！？ 好奇原因
推 laaa0912: 應該是淋熱油的關係，沒聽過淋熱油的欸，又不是蔥油雞
→ laaa0912: 或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎？不夠的話加香油吧
→ kinoko: 生肉淋熱油變半生熟  隨便都會壞吧
推 funnychia: 這種要馬上包完吧
→ Delta03: 熱油？？
→ m2488663: 你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡
→ fp737: 熱油你是哪邊學的招數?
→ t11223342002: 水餃餡淋熱油是哪裡學來的啊……
→ yasunprince: 我想看一下那淋熱油的食譜
→ yasunprince: 然後生餡包完要直接冷凍
推 needtoknow: 為什麼是懷疑蔥不是懷疑熱油啊XDD
→ StBernand: 就是熱油淋那步驟有問題吧，哪來的食譜這樣教
推 zolimo: 蔥要包之前再加才不會出水，我自己用蔥覺得燉煮太久會有點
→ zolimo: 酸味
→ likeaprayer: 淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法
→ likeaprayer: 而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧
→ sylvia25856: 1.水餃不用加熱油 2.水餃餡是生的 請放冷凍
推 j8630222: 會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快
推 DebbyJune: 小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱
→ DebbyJune: 吧？因為潑了熱油，某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌
→ DebbyJune: ，原po還是把他丟了吧
推 DebbyJune: 而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻
→ DebbyJune: 之後才潑熱油啊？
推 aeiecaeiec: 中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油，是不是把熟油誤以為
→ aeiecaeiec: 是熱油？
推 godswd: 我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂
→ godswd: 名稱吧，打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....
推 godswd: 打油打水打湯的料  都不可以隔夜的  容易腐敗
→ chister: 淋熱油？？
推 chunglee: 我自己包都加生蔥，拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油
→ ronale: 又燙又冰冷藏……
→ mukey: https://i.imgur.com/IBhnBWK.png   搜尋熟油都中國資料，
→ mukey: KKnews最糟糕，不但熱油還溫水，網路判斷能力真的是生存必
→ mukey: 須技能
→ mukey: 再看一次，再感嘆一次，真的見鬼了
推 G773: 有些食譜等級就像這個 https://youtu.be/vd7LocQnuLc
推 yeh0216: 老飯骨有教，肉餡拌完放冷凍，蔥要包之前才放到餡裡拌勻
→ yeh0216: ，要不然蔥會出水會有蔥臭味
→ Kukuxumusu: 餃子餡又不是清蒸魚 沒聽過淋熱油在餡上的…
→ ronale: kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫？
推 rahit: 潑油就是要現吃提香啊，你是拿回去冰幹嘛…
推 STELLA0901: 有時覺得很妙,只知道看食譜卻失去用常識判斷的能力
推 dancelight: 你如果要淋那個熱油最好是馬上包完
推 lamourmoi: 其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣，會想試作ㄧ點點
→ lamourmoi: 吃吃看作比較
推 IanLi: 熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險
→ boyutsai: 熱油可以淋蔥，冷卻在混進肉餡，但不是直接用在生肉啊
→ boyutsai: ，會壞掉
→ zhidux: 熱油...
→ zckxy: 看那影片就有問題了 還照著製作？
噓 isud40401: 老飯骨大爺有說過！餃子拌餡時要包的時候才加蔥，不然
→ isud40401: 會有蔥臭味，你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了！
→ lessonone: 熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了
→ TERIYAKI: 生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧
→ ETFx2: 歪樓好多人都有看老飯骨XD
推 TIEW: 肉的冷藏是零度到負二喔，肉的水活性高容易腐敗
→ y0112kimo: 沒聽過用熱油的