推 ziting: 筆記 09/04 10:26
食譜。中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法)
https://i.imgur.com/WAuJOFH.jpg
影片: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961
中秋最夯烘培料理~蛋黃酥
也是我老公的最愛!每次中秋他一定要吃好幾顆!
外面賣一顆都至少45元，不如自己動手做做看~
其實做法不難耶!注意小細節一樣可以做出很美味的蛋黃酥
看影片更清楚~
器具:
攪拌機:kitchenaid 5qt
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:可做6顆
【油皮材料】中筋麵粉45克、無水奶油or 豬油16克、糖粉7克、冷水22克，每個15克
【油酥材料】低筋麵粉56克、無水奶油or 豬油28克，每個14克
【餡料】紅豆沙30克*6顆、鹹蛋黃6顆
【表面裝飾】蛋黃1個、黑芝麻 適量
步驟
1. 油酥要冷藏至少30分鐘，所以要先做
2. 鹹蛋黃浸泡米酒15分鐘，烤箱預熱150/150 15分鐘
3. 製作油酥，過篩低麵粉與無水奶油攪拌均勻，如果無法成團，可以加入一些麵粉，並
且拿到冷藏，直到成團不黏手
4. 鹹蛋黃150/150度烤10分鐘，烤到底部起泡泡即可，大約8分熟
5. 紅豆沙30克*6顆，用手滾圓備用
6. 紅豆沙壓扁後包入蛋黃成圓型備用
7. 製作油皮材料，糖粉與無水奶油先攪拌均勻，過篩麵粉和加入水
油皮用攪拌機攪拌均勻即可，不用出打出薄膜
8. 蓋上保鮮膜或裝入袋中鬆弛30分鐘
9. 油皮分割滾圓6個，每個15克
10. 油酥分割滾圓6個，每個14克
11. 油皮壓扁包入油酥成圓形
12. 用桿麵棍把麵團桿開成橢圓長條形，捲起並收口朝下
13. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
14. 麵團搓長，桿成更長的橢圓長條形，也是捲起並收口朝下
15. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
16. 烤箱預熱180/150
17. 麵團用食指從正中間壓下去
18. 兩側麵團壓往中間，這樣麵團就會成圓型
19. 在用手壓扁
20. 用桿麵棍將麵糰桿成圓形
21. 包入內餡，收成圓型，收口朝下
22. 烤箱180/150度烤20分鐘
23. 放涼15分鐘到溫溫的時候再刷蛋黃液
24. 蛋黃攪拌均勻並且過篩，加入一點點鹽巴攪拌均勻
25. 刷上第一層蛋黃液，等待1分鐘等乾一點再刷第二層
26. 放上黑芝麻裝飾
27. 烤箱80/150度烤25分鐘
完成
裝入美美的包裝送人超體面~
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