[心得] 3種果醬封罐方式比較心得

[megusa (megusa‧美國)]

習慣吃自己做的果醬（甜度低、果粒大）之後，對於市售的果醬很難接受
所以經常趁夏天水果促銷買一堆，還特此買了一個冷凍庫專放準備做果醬的水果
對於裝罐也有比較多的經驗，希望對想做果醬的人有幫助
若有其他建議也請不吝指教

因為是自己吃的，所以甜度都比較低（水果：糖＝3~4：1）
只有在冷凍庫放不下、水果又快壞的時候，才會趕快熬成果醬裝罐放櫃子
通常3個月內會吃掉

封罐我實驗了以下3種方式，各有優缺點

1.真空機搭配玻璃罐
玻璃罐我用的是寬口的mason jar
今年不知道為何瓶蓋鐵片到處缺貨，唯獨寬口的貨很多；寬口的拿來做泡菜也很方便
所以如果要買玻璃罐，建議選寬口的
最推薦這個方法！方便！方便！方便！
果醬裝罐放溫涼，直接用真空機搭配玻璃罐專用轉接頭，立刻就可以真空完成
注意事項：真空會讓沸點降低，所以果醬熱的時候不要抽真空
          否則會看到罐子裡面果醬瘋狂沸騰冒泡很可怕（很擔心玻璃罐會炸開）
          要預留約2-3指寬，不要全裝滿，否則抽真空的時候會漏出來


2.水浴法
傳統但是很有效的保存法
優點：除了玻璃瓶之外，不用另外買器材
缺點：夏天已經很熱了，一邊煮果醬還要另外開一大鍋煮水，真的超級熱
因為我選的玻璃罐是最大的，所以要能水量蓋過玻璃罐的鍋子真的要很大一個


3.倒扣法
優點：太多現成玻璃罐可以直接回收使用，不用專程買罐子，又簡單
      聽到罐子放涼之後「扣」的一聲覺得很療癒
缺點：個人經驗覺得這種方式比較容易發霉
同一批果醬我用3種方法保存4個月，倒扣法是唯一出現發霉的情況
雖然有發霉，但是也不嚴重，就是很淺的白色細毛，像蒲公英一樣稀稀疏疏
不過因為我糖放得少，能放到4個月才發霉，其實已經很滿意了
所以後來只有現成立刻要吃，或是做好放冰箱保存，才會用倒扣法


冷凍水果的保存心得（做果醬之用）：
水果清洗切塊之後，裝入冷凍專用ziplock放入冷凍庫1晚
隔天拿出來放冷藏退冰，退到一半左右用壓馬鈴薯泥的工具把它略微壓一壓
這時候體積大概可以減少一半左右（尤其像草莓這種中空的水果，體積縮小很多）
然後連同ziplock一起裝入一個方形容器放回冷凍庫定型
這樣就可以得到一塊方方正正的水果冰磚（方形容器只要1個，可以重複用來定型）
方形的好堆疊，解凍過的水果體積也小很多
非常適合冷凍庫已經爆炸滿可是又有很多東西等著冷凍的人


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推 Chhtaiwan: 大推比較心得，很有參考性的分享！
推 littlewendy: 感謝分享，想看照片（舉手）
推 tsuili: 很實用的心得分享
推 mepe1018: 我是玻璃瓶先消毒（水浴或消毒鍋）～～然後裝好果醬再用
→ mepe1018: 倒扣法～～沒發霉喔！
推 fenda: 感謝推
推 hedgehogs: 推心得
→ mukey: 我跟4樓用一樣的方法，一年沒問題
→ cobal: 可以放多久跟糖量也有很大的關係,不單純消毒這個因素
推 amukkalir: 我也跟四樓一樣方法，常常放到一年都沒問題
推 loveshih: 推
推 GirlInBlack: 感謝原Po的實驗精神！我也是喜歡糖量低的,所以保存方
→ GirlInBlack: 式很重要！！
推 shanmeizeng: 推～寬口玻璃瓶真的很實用～
推 sodajudy: 推~冷凍技巧也很實用！
→ letmecheck: 實用推
推 cisumcat: 太實用了推