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由於深處華人稀少的城市, 沒有選擇,很多東西都只能自製。 曾自己煉豬油,將豬油絞成絞肉的細度, 再用水煮到水蒸發,成為白白的豬油, 但這種豬油不香 不知道這種豬油拿來做酥皮月餅是否可行呢? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.192.194 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630327141.A.AE0.html
boyutsai: 取平底鍋,肥油小火不加水慢煎就會化油了啊,幹麻用水 08/30 21:34
boyutsai: 你這個白豬油應該是跟水乳化,含水量應該很高 08/30 21:35
boyutsai: 怕你酥皮失敗 最好小量試做看看 08/30 21:36
jfw616: 不香拿來做餅也不會香呀 08/30 21:43
jfw616: 用truffle oil做? 08/30 21:44
TIEW: 看過一個yt有拍攝影片,我私信你 08/30 22:12
ppatrick: 去豬肉攤說要可以有豬油渣那種,然後小火慢炸 08/30 22:17
jfw616: 美國應該找不到豬肉攤 08/30 22:37
mury1414: 煉豬油很簡單啊 隨便查一下 08/30 23:05
loveblud: 有些Hispanic/Mexican market會賣整罐的豬油 在普通超 08/30 23:36
loveblud: 市也看過可以找看看? 08/30 23:36
GEoilo: 不要只有油啊,要帶肉帶皮的炸才會香 08/30 23:50
PsMonkey: 有在書上看過流派,的確是用原po說的這種加水方式...@_@ 08/31 04:52
pegasusatlan: 我媽都自己炸 很香啊 08/31 08:12
vdml: 超市應該有整罐lard吧 08/31 09:51
cjy0321: 美國豬聽說腥味很重? 用shortening這種酥油應該也可以 08/31 13:00
ctling: 找肉鋪老闆買lard,加蔥薑炸出油 08/31 13:22
Kukuxumusu: 就買整罐lard.. 08/31 14:48
dancelight: 你還不如找奶油的版本,現在也有很多中式糕餅是用奶 08/31 21:53
dancelight: 油做餅皮 08/31 21:53
guanghagrid: 奶油跟豬油應該是可以互相替換用,香味不太一樣而已 08/31 22:37
guanghagrid: 。 08/31 22:37
littlechaos: 美金美國超市有賣整罐的lard 或是看看可不可以用ghee 09/01 03:42
littlechaos: 替代 09/01 03:42
mozume: 無水奶油,現在糕餅店用無水奶油比豬油多 09/01 06:55
catterjohn: 我家都直接去菜市場買人家榨好的豬油 09/01 08:41
wagamamajan: 自己做無水奶油滿簡單的 09/01 17:41
lenuage2: 英國大一點的超市都有賣整塊的 lard,美國一定也有 09/02 20:50
diablo4: https://youtu.be/6iOFr7Q02xw 這樣做呢? 09/03 12:07
MAGODAJAN: 首先你要先有好豬肉 09/03 14:53
oriks: 無水奶油可以參考 現在台灣滿多使用無水奶油取代豬油做中式 09/05 13:44
oriks: 糕點 09/05 13:44