Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？

[loser1 (拍嘎爪得白醬)]

※ 引述《Angela (Angela)》之銘言：
: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋     功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
: 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
: 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少）
: 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
: 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
: 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？
請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面:

鍋子用力燒就會熱了....XD

: 還是應該是我技術差xdddddd?
: 感謝～


1. 拿三顆蛋或者四顆蛋
2. 一把蔥，以陽泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末
3. 一撮鹽，大約 1g
1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻

4. 取「圓底鍋」，洗乾淨後中火燒乾
5. 拿湯瓢，大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可),
在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴)
6. 鍋子搖一搖，讓鍋子底部布滿油，繼續加熱
7. 油開始冒煙之後轉小火，鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面，將蛋倒下去，持續
   搖動鍋子讓蛋不要沉下去
8. 這時會看到蛋邊邊腫起來，大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面
9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈，然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油
10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。

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台灣是中國永久不可分裂但可割讓的一部份。

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推 turtledove: 蛋邊邊腫起來…好喜感的描述
→ turtledove: 整篇非常易懂XD
→ kinoko: 真的  要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香  XD
推 PsMonkey: 看得我下面有點痛 [欸]
推 hhll5566: 好清楚
推 porkonrice: 感覺煎完要吸一下油
推 qtduck: 我推薦用麻油，旁邊順便燒開水下麵線，油蔥酥跟醬油standb
→ qtduck: y
→ luche: 試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中
→ luche: 間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊
甩鍋
推 loveshih: 蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分，直到有點凝結
→ tinybunny: 蛋液加一些醬油香氣足
→ ffg1001: 胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡
→ ffg1001: 薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回
→ ffg1001: 鍋內
→ HUNG93: 可以加一點黑醋和醬油 會更香
推 treevila: 我的煎蛋翻面時都會破相...改天再來挑戰！
※ 編輯: loser1 (114.42.128.59 臺灣), 09/09/2021 00:48:56
推 iamalam2005: 看到前半句差點要噓簽名檔XD
那是二十世紀末PTT誕生前某中國網友的名言............XD

※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 09/09/2021 12:09:33
推 labil01: 拿兩把鏟子就很好翻了！
→ superpapa2: 不是平底鍋的話，蛋液下鍋要先攪拌中間
→ luche: 對喔 我忘了蛋液可以分二次倒