推 vojeanyage: 感覺非常好吃，謝謝分享！09/16 09:00
→ GirlInBlack: 小聲說...加了帕瑪森起司就不vegan了.台灣應該很難找09/18 09:59
→ GirlInBlack: 到vegan parmesan09/18 10:00
其實有賣全素的耶，用大豆粉、馬鈴薯澱粉、椰子油去製作，蝦皮有看到.......我這版是
奶素，哈哈
※ 編輯: antoi (114.24.106.234 臺灣), 09/18/2021 15:23:26
［Vegan Pasta］
最近學習心得，新鮮美味的蔬菜透過技巧，也可以煮出口感豐富美味的義大利麵。
*備料（一人份）
--蔬菜們：建議烹煮前有空先切好放保鮮盒冷藏，除非刀工很好......
1）茄子、櫛瓜切丁。
食譜上茄子用圓茄，但就使用買得到的茄子種類吧。
茄子、櫛瓜份量看個人喜好，我自己使用了半條茄子（一般常見的長形茄）+半條黃櫛瓜。
2）洋蔥1/4顆切碎。
3）黑橄欖一把切丁。適量羅勒備用提味、裝飾。
--現打青醬：不加鯷魚版，烹煮前先來做醬汁吧！
1）青醬材料：九層塔葉（沒有羅勒的話）、大蒜、松子、現刨帕瑪森起司、初榨橄欖油、
鹽、黑胡椒
2）基本配比：
3：1：1：1：3.5（4，喜歡橄欖油的可以多加），調料自行斟酌。以上材料可依個人口味調
整比例，松子可置換成喜歡的堅果種類。
3）打醬完成後備用：大家都有自己的心得，請運用手邊有的器材來處理（食物調理棒、果
汁機...等）
--pasta：一人份約100g，建議用中空的短麵類，可以讓醬料填塞其中。
--白酒一杯。
**做法
--要先把蔬菜丁煮熟。食譜中是使用同一個平底鍋先煮熟蔬菜，倒水瀝乾後原鍋繼續煮醬汁
，但有點花時間，我自己調整為用煮麵鍋先煮蔬菜後煮麵，煮蔬菜同時就開始準備醬汁。
1）起一大鍋，水煮滾後加入充足粗鹽，把櫛瓜跟茄子丁放入燙熟（可以使用大濾網架在鍋
緣上）
2）煮蔬菜同時，平底鍋倒入1-2大匙EVOO，冷油中放入洋蔥碎開火，炒到洋蔥碎轉金棕色後
，把一邊煮熟後瀝乾的櫛瓜、茄子丁加入平底鍋拌勻。
3）倒入適量白酒拌炒，煮到酒精蒸發完畢，灑上新鮮手撕羅勒碎片跟之前備好的黑橄欖，
把醬鍋內所有食材拌勻，小火保溫備用。
4）煮麵：（依照煮麵所需時間，自行斟酌在煮醬汁過程中何時開始下麵，準備個計時器會
有幫助）
回到剛剛煮蔬菜的大鍋，確認鍋內水要重新沸騰，可以適量再加些鹽進去（煮蔬菜時已經有
放鹽，現在只是補充），按照包裝指示時間煮麵，但減掉一分鐘留給後續去拌炒醬汁的時間
。
5）麵煮好前1.5~2分鐘，回到平底鍋中的醬汁，是時候把青醬倒入！倒完醬後可以加入煮麵
水把裝青醬的容器搖晃一下，然後把煮麵青醬水殘餘物一起倒入鍋中。這樣一方面不浪費，
一方面順便用煮麵水幫助乳化醬汁。
6）還是小火，把平底鍋內的所有醬料拌勻加熱，麵煮好後瀝乾倒入鍋內一起拌炒，中間視
醬汁稠度添加煮麵水。拌炒時輕柔不要破壞麵型但盡可能讓醬汁可以充分包覆在麵體內外。
因為青醬過熱會變黑，可以在麵下平底鍋後1分鐘，先關火用鍋子餘熱來繼續拌麵。看手速
跟自行觀察。
7）裝盤：使用溫熱的盤子，裝盤後可以豪邁刨上帕瑪森起司，多多益善！最後灑上一些剩
下的新鮮羅勒葉/九層塔裝飾，趁熱享用~
p.s. 我偷偷加了蝦子，但麵本身其實滋味就足夠豐富，青醬太香了！
https://i.imgur.com/LlHWOOB.jpg
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