推 wnight: 推~我家也兩盒去年的龍眼乾去，想說變涼再來烤 09/28 17:45
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古早味的桂圓蛋糕一直是我們家爸媽的最愛之一
結合黑糖跟桂圓(龍眼乾)，有些還會灑點核桃的桂圓杯子蛋糕
吃得到堅果香氣跟龍眼香甜，讓人吃得超滿足
剛好我們家冰箱有盒乾巴巴龍眼乾我看不順眼已久
就把它拿來挑戰一下這款古早味蛋糕
桂圓蛋糕材料
桂圓乾(龍眼乾) 150g
養樂多 200ml 兩小瓶
低筋麵粉 300g
黑糖 100g
雞蛋 四顆
細砂糖 20g
沙拉油 60ml
牛奶 30ml
泡打粉 6g
小蘇打粉 5g
核桃 適量(可不加)
以上材料約能做出10～12個桂圓杯子蛋糕
原食譜出自iCook網友忘憂草，我改了部分配方
1. 龍眼乾切碎後與養樂多一起放入鍋中以小火慢煮，煮滾後稍微收乾湯汁，即可關火放涼
看了很多桂圓蛋糕食譜都會用養樂多來煮龍眼乾，據說是來自彰化名店的小撇步
2. 雞蛋四顆打入鋼盆中，加入細砂糖打發至打蛋器滑過時留下痕跡不會迅速消失的程度
打發全蛋時鋼盆下方放一盆熱水，有助打發
3. 過篩的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉與黑糖加入已打發的蛋盆中仔細拌勻
這個配方的麵粉蠻多的，要仔細慢慢拌
4. 沙拉油與牛奶拌勻後加入麵糊中，最後加入煮好的桂圓肉拌勻
(可留下部分桂圓肉不加進去，放在蛋糕上裝飾)
其實做到這步時我有點懷疑會失敗，因為花很多時間打發的全蛋一碰到油就迅速消泡了
幸好最後烤出來的蛋糕是成功的！
5. 將拌好的麵糊裝進小紙杯中，上面撒上龍眼肉(與核桃)就能送入烤箱了
6. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤25分鐘即可
烤好的黑糖桂圓蛋糕香噴噴啊～拿起來沈甸甸超有份量感
吃一個就有飽足度
第一次做手忙腳亂亂加一通，而且打發的蛋還消泡！！
沒想到最後也成功了，信心再度爆表
烤完後想想其實有放泡打粉好像不用花時間把蛋打發，用類似馬芬的概念來做就好
或改用分蛋法的方式來做，將蛋黃跟麵粉、黑糖、油與牛奶先拌成麵糊後
再將蛋黃麵糊加入打至中性發泡的蛋白霜拌勻，這樣成品應該會更蓬鬆
切開來的斷面，鬆軟又帶點扎實度
自己做蛋糕就是要料多實在！每口都能吃到桂圓超滿意
吃之前可以放進烤箱會烤一下，溫熱的桂圓蛋糕更香
減少油量跟糖吃起來更不容易膩口，讓家裡兩老吃得笑呵呵
喜歡桂圓蛋糕就自己來烤一盤吧！
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