→ supremekuo: 你應該問自己醬油本身吃起來怎麼樣10/07 23:09
→ ronale: 醬油10/07 23:12
我覺得直接沾水餃吃不會很鹹
推 apnaapna: 我覺得日式醬油和台式醬油在鹹度上差蠻多的耶。10/07 23:13
是日式比較鹹還是台式呢
所以我應該要選用日式醬油
然後就不用加鰹魚粉嗎
推 fuhomonkey: 你做幾人份用到4小匙鰹魚粉？Masa的食譜我用丸莊甘10/07 23:38
→ fuhomonkey: 醇醬油+烹大師做出來沒什麼問題10/07 23:38
你好，我一次做大量
是以碗為單位
四碗水+一碗醬油+一碗味林
再加四小匙鰹魚粉
煮滾之後試喝
都是醬油的鹹味
鹹到有點苦
感覺跟烹大師是分開的味道
然後我一份親子丼加一大匙的醬汁
味道還是有點奇怪
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:50:17
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:51:36
→ xcola: 鰹魚粉有含鹽比例較多的話，可能會過鹹10/08 00:02
→ xcola: 鰹魚粉2匙，醬油半碗，糖一匙試試10/08 00:08
→ xcola: 再加半碗水10/08 00:11
→ orangeccc: 台式醬油大多有加糖調味過，日式醬油無加糖偏鹹10/08 00:42
→ bluejark: 鰹魚粉那個有調味你加一加就鹹10/08 00:52
→ dslite: 糖要多10/08 01:16
推 kimberly: 直接買和露。不要台式醬油加鰹魚粉10/08 02:34
推 LBP: 建議用成份簡單的無添加醬油(黃豆小麥食鹽)，不用什麼陳釀、10/08 04:05
→ LBP: 甘味、黑豆以免味道不如預期。鰹魚粉我沒在用，柴魚高湯我都10/08 04:05
→ LBP: 自己煮再冷凍分裝，味道跟柴魚粉差蠻多的，可以試試10/08 04:05
了解了，筆記起來
因為我很常拿這款醬油再加鰹魚粉調
覺得味道蠻像日式醬油高湯的
但醬油的比例跟水大概1:10以上
我看masa真的就傻傻照他的比例去調了
結果悲劇XDDD
下次換黃豆醬油試試看
推 yun420179: 一般中式料理用的醬油每牌味道就都不一樣了 何況是日10/08 05:40
→ yun420179: 式醬油或是鰹魚醬油 常做的話就多買一兩瓶不同的吧10/08 05:40
推 greenfetish: 大份量的比例要減，肉用到兩倍時醬汁可能只需要用1.210/08 06:46
→ greenfetish: -1.5倍10/08 06:46
我是想一次調好大量的醬汁
下次可以直接拿出來撈一匙煮
這樣子醬油和水的比例要再調整是嗎
→ greenfetish: 還有鰹魚粉會鹹10/08 06:46
推 rosemary: 原版食譜根本沒說要放鰹魚粉 鰹魚粉有鹹味 你放了四小匙10/08 07:03
→ rosemary: 當然會鹹10/08 07:03
→ rosemary: 不說鹹不鹹 平常做菜我有只頂多加1/4小匙 加那麼多味道10/08 07:03
→ rosemary: 一定很奇怪10/08 07:03
推 cordeliatai: 為什麼要另外加鰹魚粉？那種濃縮的本來就鹹了。味10/08 07:30
→ cordeliatai: 道當然不一樣。10/08 07:30
→ dustfaerie: 不要亂加鰹魚粉10/08 08:00
推 balius: 烹大師鰹魚粉營養標示一份1g鈉含量175mg可以參考看看10/08 09:30
→ balius: 如果你對調味比較沒經驗建議直接用成品失敗率會低得多，親10/08 09:31
→ balius: 子丼豬排飯之類的蓋飯都有現成醬汁直接稀釋使用即可10/08 09:32
噓 cryy: 自己加了一堆鰹魚粉然後說很鹹……10/08 10:43
推 jjer: 馬殺雞沒有說要加魚粉10/08 10:52
推 rahit: 日式醬油沒特別寫都是淡的10/08 11:07
推 malisse74: 烹大師鈉含量這麼高啊 從沒注意過10/08 11:07
→ a890036: 你自己嗑四匙鰹魚粉再來想看看為什麼鹹吧？10/08 11:33
推 engxia: 鰹魚粉可以加少一點10/08 11:46
推 ATand: 這裡的醬油都是指薄鹽醬油10/08 12:06
→ Sacid: MASA的食譜寫日式柴魚醬油soba tsuyu，順著照片到日式百貨10/08 12:28
→ Sacid: 超商可以買到，如果要自己改用中式醬油加鰹魚粉，然後希望10/08 12:28
→ Sacid: 味道一樣，可能要做不少實驗..10/08 12:28
推 plmokn54: 做新食譜要邊試味道邊加啊！還直接大份量 昏倒10/08 13:31
哈哈，因為我上次有做一次小份量
醬油沒有加那麼多 但也是放四小匙鰹魚粉那種 覺得味道剛剛好
(我的小匙是鹽巴罐附的那種)
噓 m3791913: 魔改後不好吃問題不在醬油，在……^_^10/08 13:35
→ rosemary: 某牌鰹魚粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自10/08 13:49
→ rosemary: 己改動做了一鍋味精湯然後...10/08 13:49
→ jior: 東西就在你身邊，每樣沾一點試試不就知道了10/08 14:09
推 nekobaby: 陳釀約鰹魚醬油1.5倍鹹 加上鰹魚粉 整體鹹度是原食譜的10/08 14:42
→ nekobaby: 兩倍 所以太鹹又不夠甜 可以加水稀釋再加味醂加柴魚片10/08 14:42
→ nekobaby: 我的話會倒掉重配 而且不要用碗要用量杯10/08 14:42
真心問量杯跟碗會有什麼差異嗎？?
我今天又加水煮了一次
還是覺得很悲劇 應該會直接放棄然後重調XD
→ yaieki: 自己改食譜再來怪很鹹10/08 16:01
→ yaieki: 還加四匙不鹹才怪10/08 16:02
我沒有怪誰啊，我只是真的不知道哪裡出了問題QQ
→ aseaeel: 日式高湯用柴魚試試?10/08 16:54
推 afria: 用碗配一鍋還蠻狂的XD 加糖啦，然後再稀釋到ok，不要再加10/08 17:43
→ afria: 味味霖了，你好浪費，哈哈10/08 17:43
推 afria: 我一直都用台式黃豆系醬油做日菜，沒什麼問題，黑豆就GG了10/08 17:46
→ afria: ，另外清酒是紅標米酒不能取代的，畢竟香氣不同。10/08 17:46
推 yoshika: 通常是用めんつゆ，就是用來做素麵沾汁的，會帶有鰹魚的10/08 18:48
瞭解，我再多試試看
→ yoshika: 香味，因為是濃縮的，包裝上會寫稀釋兩倍或四倍，但雖然10/08 18:48
→ yoshika: 是濃縮的，鹹度(納含量)通常是醬油的一半左右10/08 18:48
→ yoshika: 你google搜尋一下めんつゆ就有圖片，日系超市都有賣10/08 18:49
→ linkmusic: 日本的親子洞有的真的也很鹹，還是以自己口味為主不要10/08 18:49
→ linkmusic: 全照食譜操作吧10/08 18:49
→ linkmusic: 用めんつゆ是在沒有味霖柴魚粉(高湯)時的替代品，原po10/08 18:52
→ linkmusic: 這樣的組合是沒錯的10/08 18:52
推 likeastar: 食譜推薦的下去做 你多加粉當然會有差別喔10/08 18:52
→ linkmusic: 一碗醬油你是在滷肉嗎XD 太狂了，醬油你還是一邊試味道10/08 18:54
→ linkmusic: 一邊慢慢加吧XD10/08 18:54
所以作大份量的比例又跟小份量比例不一樣是嗎qq
我就想說一次做大量就直接把醬油全all in下去了
結果加多少水那個顏色還是不對...
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/08/2021 23:54:21
→ dt0312: 好奇你怎麼會還沒試做就直接做大量 好勇敢 10/09 02:12
→ allencyh: 直接去全聯買壽喜燒醬來做比較快 10/09 07:20
推 IanLi: 問題在於亂改食譜又沒思考觀察能力，真的去從基本學起。 10/09 12:45
推 gmoz: 丸莊醬油是好的釀造醬油 味道比較濃厚一點 10/09 22:06
→ gmoz: 量不需要放太多就會香了 10/09 22:07
→ aureliechen: 是你額外加的那個鰹魚粉搞得鬼 10/09 22:39
推 aureliechen: 我的配方是40ml的日式高湯＋1大匙日本醬油+清酒砂糖 10/09 22:43
→ aureliechen: 味霖各1/2大匙。你高湯要用昆布跟柴魚片去煮或泡 10/09 22:43
→ aureliechen: 不要額外加鹽巴或者柴魚粉 10/09 22:44
→ aureliechen: 配兩個雞蛋+80g左右帶皮雞腿肉塊＋180g左右熱白飯 10/09 22:44
→ aureliechen: 還有1/4大顆洋蔥絲 10/09 22:44
推 aureliechen: 高湯最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～ 10/09 22:47
→ flighthowl98: 跟著masa的食譜做一次出汁不難，出汁就只是香味而 10/10 06:37
→ flighthowl98: 已沒什麼鹹味，用烹大師取代的話味道絕對不一樣， 10/10 06:37
→ flighthowl98: 不要沒有嘗過食材就胡亂取代 10/10 06:37
推 ancca: 感覺醬油比例太高，我做丼的時候醬油大概只有水的8分之一 10/10 09:34
推 nekobaby: 實作 50cc鰹魚醬油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜 10/10 10:34
→ linkmusic: 主要是各家品牌的醬油味道也不同masa 用的醬油和你的未 10/10 21:25
→ linkmusic: 必是一樣的，就連魯肉都不能看著食譜照加了更何況是這 10/10 21:25
→ linkmusic: 種醬汁要吃的，料理永遠是太淡有救太鹹沒救的，不要出 10/10 21:25
→ linkmusic: 手太豪邁了XD 10/10 21:25
推 berice152233: 我覺得一碗醬油有點恐怖 10/15 12:33
推 Rebeeca: 換成鰹魚露+味霖 10/20 23:53