→ shamanlin: 二次加溫就單純靜置久了外層溫度會變低，加熱較好吃 10/29 22:30
→ travelerj: 我是都放10分鐘左右就馬上吃 還沒遇到這個問題@@ 10/29 22:33
→ travelerj: 不過剛看到原po買了鑄鐵鍋 10/29 22:33
→ travelerj: 鑄鐵鍋不是這樣用的QQ 10/29 22:33
→ travelerj: 鑄鐵鍋配台灣瓦斯爐很容易燒焦... 10/29 22:33
→ shamanlin: 你沒這問題只是因為你沒那麼喜歡熱牛排，這完全是個人 10/29 22:42
→ shamanlin: 口味問題，有些人就是喜歡吃表面熱熱的牛排 10/29 22:42
→ shamanlin: 應該說台灣大多數人口味是這樣，所以有些高級牛排店會 10/29 22:43
→ shamanlin: 控制上桌時牛排的表面溫度，反正只要溫度沒過高就不會 10/29 22:43
→ shamanlin: 影響肉汁會不會跑出來 10/29 22:44
→ shamanlin: 看鄧有揆的影片就會看到這個步驟 10/29 22:44
→ travelerj: 請問牛排店控制溫度是用烤箱嗎？ 10/29 22:46
→ travelerj: 被你這麼一說我好像真的沒有特別在意上桌溫度XD 10/29 22:47
→ shamanlin: 看每家店的料理手法，如果是先煎再低溫慢烤直接省步驟 10/29 22:51
→ shamanlin: 純煎的話靜置過回鍋兩面快速燙熱就好了 10/29 22:52
→ shamanlin: 靜置完外面快速煎一下溫度沒這麼快進去，煎一下沒事的 10/29 22:54
→ travelerj: 感謝分享 吸收新知識 10/29 23:01
推 h760108: 牛排店上桌瓷盤是溫熱的，能控制牛排不會那麼快冷掉 10/29 23:42
→ HUNG93: 有的店二次加熱是要把表皮煎脆 因為第一次烤的時候只有煎 10/30 00:53
→ HUNG93: 或烙烤上色就直接進烤箱烤到設定好的溫度 10/30 00:53
推 asdwsd: 香料胡椒先上的話 進鍋不是會焦嗎？ 10/30 02:15
→ mema: 雖然某版友很亂，但戰到挖一年前的文章出來鞭也太氣了吧 10/30 03:00
→ travelerj: 剛好看到下面有人推義大利麵事件才跑去看 10/30 07:42
→ travelerj: 義大利麵的原理我沒辦法解釋 但牛排可以，我是覺得傳 10/30 07:42
→ travelerj: 遞錯誤知識有可能害新手認為是鍋具的問題，結果人家還 10/30 07:42
→ travelerj: 跑去買鑄鐵鍋，是一件極度不道德的事 10/30 07:42
→ travelerj: 烹飪這種東西如果歸咎於器具問題，那些一個中華炒鍋打 10/30 07:49
→ travelerj: 天下的媽媽煮出來的美食是怎麼回事 10/30 07:49
→ travelerj: 還有料理不是偽科學，明明很簡單的事很多大師做過研究 10/30 07:49
→ travelerj: ，我們大家都可以終身受用，為什麼要去誤導別人做出不 10/30 07:49
→ travelerj: 正確的決定 10/30 07:49
推 jfw616: 其實有沒有想過,牛排本身就有問題 10/30 07:54
→ jfw616: 那照片的牛排 10/30 07:55
→ jfw616: 可能真的需要很多複雜的做法 10/30 07:55
→ jfw616: 我的建議是先捨得花錢買一塊美國prime等級的牛排 10/30 07:55
→ jfw616: 厚度最少1寸 10/30 07:55
→ travelerj: 便宜練牛排的話買choice的cube roll回來自己分切 我以 10/30 07:57
→ travelerj: 前也這樣練 比全聯便宜又好用XD 10/30 07:57
推 jfw616: 煎牛排沒那麼複雜 10/30 07:57
→ jfw616: 其實prime等級的牛排我覺得很難失敗 10/30 07:59
→ jfw616: 撒鹽撒胡椒, 10/30 07:59
→ travelerj: 整條的strip loin也可以 原肉比賣場切好的更便宜，且 10/30 07:59
→ travelerj: 可以自己控制厚度 10/30 07:59
→ jfw616: 大火開下去,兩面各3,5分鐘金黃即可 10/30 07:59
推 balius: 胡椒先灑單面3-5分鐘如果火大一點會不會容易焦? 10/30 08:31
推 jfw616: 我的經驗,不會...我也沒放油 10/30 08:39
→ jfw616: 我是先煎有油脂的旁邊..給牛排站立 10/30 08:39
→ jfw616: 逼出油之後就這樣煎到金黃 10/30 08:39
→ jfw616: 很厚很難焦 10/30 08:40
→ jfw616: 如果有烤箱我2－3分鐘 10/30 08:40
推 jfw616: 然後進烤箱250..7分鐘3分熟 10/30 08:44
→ jfw616: 5分鐘可能太久..建議2分鐘翻面 10/30 08:44
→ jfw616: 不夠金黃繼續煎 10/30 08:44
→ jfw616: 好牛排我沒什麼不能翻面的問題 10/30 08:45
→ travelerj: 薄一點的台式牛排要一分至一分半翻面 其實台灣溫體牛 10/30 08:52
→ travelerj: （黃牛）肉質也不錯 10/30 08:52
→ travelerj: 黑胡椒先下不會焦，但我想請問一下你們焦的定義是什麼 10/30 08:52
→ travelerj: ？黑掉還是褐變@@？ 10/30 08:52
→ travelerj: B大 如果是鑄鐵鍋開大火五分鐘一定焦 10/30 08:56
→ travelerj: 台灣的瓦斯爐的大火是中華快炒的那種等級 10/30 08:56
→ travelerj: 我以前在澳洲他們的大火頂多是我們的中小火而已 10/30 08:56
→ travelerj: 鐵氟龍平底鍋或白鐵平底鍋比較沒有這個問題 10/30 08:56
→ travelerj: 有一種白鐵平底鍋底部增厚的那種也要控制一下火侯 10/30 08:56
推 jfw616: 5分鐘可能太久...怕就1分鐘一分鐘煎 10/30 09:12
→ jfw616: prime等級的牛肉我用過很多網路的方法 10/30 09:13
→ jfw616: 都不是問題 10/30 09:13
→ jfw616: 但我自己覺得最懶最快的就是各煎2－3分鐘,然後丟烤箱7分 10/30 09:14
→ jfw616: 鐘250度 10/30 09:14
→ jfw616: 要說好吃,我會覺得碳火下去烤有碳香比較好吃 10/30 09:15
→ jfw616: 厚度都最少1寸起跳 10/30 09:16
推 jfw616: 低於一寸的請不要用我的方法 10/30 09:19
→ victorfm: 牛排煎兩次是為了熟度均勻吧！如果用小火一次煎會沒有梅 10/30 10:37
→ victorfm: 納反應，持續大火一次好，容易外焦或內生，所以厚片牛排 10/30 10:37
→ victorfm: 會兩次或是多次煎或煎了再烤 10/30 10:37
推 Celestine: 只是喜歡煎兩次的熱度 10/30 11:42
推 a8312116: 煎兩次是回熱也讓外殼更脆一點 10/30 12:13
推 pupucar: 牛排沒解凍完全下去煎不容易梅納的原因還有一個是會讓鍋 10/30 13:37
→ pupucar: 子降溫太多 10/30 13:37
推 nh2238: 我其實用過冷凍牛排煎 意外的很好吃 而且是參考國外某名廚 10/30 15:40
→ nh2238: 教的做法 10/30 15:40
→ pupucar: 冷凍牛排絕對也做得出好吃的牛排，但就比較麻煩而已... 10/30 16:05
→ shamanlin: 冷凍牛排的作法說穿了就是用烤箱低溫加熱 10/30 17:10
→ shamanlin: 那直接舒肥就行了 10/30 17:10
→ shamanlin: 所有烹飪方法要避免的都是牛排的溫度過高 10/30 17:13
→ shamanlin: 煎冷凍牛排怕降溫太快，多放油跟在鍋內移動牛排 10/30 17:28
推 geniusw: 窮寇莫追 幹麻挑這個我家巷口食神戰 qq 10/31 22:03
推 ATand: 冷凍厚切牛排就一天時間轉冷藏，要煎那天放置到常溫擦乾 11/01 14:24
→ ATand: 薄切牛排就直接冷凍狀態下煎就好，避免外過焦內過熟 11/01 14:24
推 milkyban: 跑 11/07 18:01
→ milkyban: ， 11/07 18:01
→ milkyban: 一。我。？ 11/07 18:01