[問題] 油雞怎麼調味

[chirpspeep (吱吱遇到受困貓貓嗎XD)]

 
其實是最近被全聯社團的油雞系列燒到
買了幾次油雞翅跟油雞胸回家吃
覺得料包裡少少的雞汁跟蔥油有夠好吃
但是原價太貴了不能常買想自己做
網路上看了一些食譜都說水裡加蔥薑鹽米酒煮雞腿，煮完取出雞肉那個湯再滾一下就是雞汁

但我覺得煮起來就是雞湯，
不是淋醬的雞汁那樣濃郁的味道

也試過用蒸的，在雞肉上放蔥末跟薑片
蒸雞腿是好吃，因為沒額外加水，雞汁也濃郁，
但蔥薑的味道就變得有點獨立沒有融合進雞汁的感覺
味道離全聯的還是差了一點
（難道是因為我沒加味精）
而且蒸雞胸就好柴，雞胸的湯汁味道就更淡了完全沒有雞汁的濃厚感

請問板上有神人可以複製出近似全聯油雞系列的味道嗎
那個拿來自製鹹水雞真的有夠好吃

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.58.214 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635953503.A.188.html
推 chunglee: 雞胸要泡著煮滾不要用蒸的，連湯汁一起分裝要吃再取出來
→ chunglee: 切。拿點雞油炸油蔥酥，過渣。淋在切好的肉上面，也可以
→ chunglee: 再灑點胡椒鹽
→ jhengME: 醬汁本身要夠鹹，泡醬汁放冷藏兩天入味
→ chunglee: 可以做好分裝連湯汁冷凍，要吃時解凍切片不用加熱，淋蔥
→ chunglee: 油胡椒鹽就可以吃了
→ chunglee: 煮的水可以加點鹽 米酒
推 nh2238: 不知道為什麼都找不到這種油雞的食譜 我已經疑惑多年了
→ nh2238: 網路上查到 做出來大部分都是蔥油雞或鹽水雞的味道 跟油
→ nh2238: 雞還是有點距離
推 l23456789O: 味道的答案就在背後成分表
推 chunglee: 我是說市場上買過的那種包裝油雞，吃過後我自己試出來的
→ chunglee: 方法味道接近，也曾試過加蔥薑，蒸過的等方法味道口感都
→ chunglee: 不對，原Po可以試試我的方式，然後水不能大滾，要滾不滾
→ chunglee: 到胸肉熟即可關火泡到稍涼連汁分裝，連汁分裝是重點，然
→ chunglee: 後可以一次做起來分裝冷凍要吃再切。試過切好包，不切包
→ chunglee: ，冷藏，冷凍包，口感味道都不太一樣，個人最喜歡的就是
→ chunglee: 分裝冷凍要吃再切片的方式
推 t11223342002: 最近我剛好也想做耶，有看到夢幻廚房在我家的油雞
→ t11223342002: 食譜，感覺應該是好吃的，這幾天想試作看看
→ chunglee: 這樣吃起來的雞胸比我在小7買的舒肥還要嫩又多汁，拿來
→ chunglee: 單吃或加調味料也可以，配點蔬菜當沙拉也可以
推 t11223342002: 她的做法是煮雞肉的水先放一點香料，雞腿煮好以後泡
→ t11223342002: 冰水冰鎮，然後雞湯再下去做淋汁
推 s5pro: 其實就跟醉雞做法一樣
→ s5pro: 只是把黃酒換成紅蔥頭
→ s5pro: 攪碎的紅蔥頭用油炸
→ s5pro: 炸到金黃色就要撈起
→ s5pro: 不然會過焦
→ s5pro: 最好用雞腿來做
→ s5pro: 冷水剛好淹過雞肉
→ s5pro: 要放塊薑一起煮
→ s5pro: 開大火至水滾關小火
→ s5pro: 火調到水有在滾情況下
→ s5pro: 再煮一分鍾
→ s5pro: 關火放涼之後
→ s5pro: 撈出放到冷凍櫃約30分鐘
→ s5pro: 不能到結冰的程度
→ s5pro: 這樣雞凍會又厚又漂亮
→ s5pro: 然後把煮雞的水只加鹽巴味精
→ s5pro: （鹹度要比煮湯時的鹹度多個1倍）
→ s5pro: 和自己炸的紅蔥頭酥和幾片當歸
→ s5pro: 再把凍過的的雞腿拆掉骨頭
→ s5pro: 放到調好的湯汁泡
→ s5pro: 放冷藏一晚就可以了
推 s5pro: 補充：鍋子大小深淺和雞肉數量會影響熟度
→ s5pro: 這部分很難量化
→ s5pro: 我提供的經驗是以30隻仿仔雞腿
→ s5pro: 用2呎的鋁盆的經驗
→ s5pro: 也是經過好幾次的才找得到
→ s5pro: 最佳狀態
推 s5pro: 再補充：炸過紅蔥頭的油、是這道菜的精華
→ s5pro: 雞肉切好擺盤再淋上少許、保證賣相100分
推 s5pro: 原來我搞錯了
→ s5pro: 對不起請忽略以上流言QQ
→ chirpspeep: 哇謝謝建議，我覺得我就是少加了紅蔥頭啊！！！我增
→ chirpspeep: 加鹹度減少水量再冷藏泡過夜看看，謝謝大家回應！
推 CJhang: 我是把氣炸雞腿排的油加熱 拿去淋醬油 油會帶鹹 並且有焦
→ CJhang: 醬油的香氣
推 lamourmoi: 家樂福的熟食烤雞拿去蒸 盤底都蠻多雞汁的 可試試