[問題] 雞唐揚的裹粉

[hsiangjia (烏龜島)]

各位好，想請問有沒有人知道下圖這種唐揚げ所使用的裹粉原料大概是什麼？

https://i.imgur.com/w0ZehXz.jpg

https://i.imgur.com/HHyuHJj.jpg

https://i.imgur.com/lVpjh5Y.jpg

之前吃過相似外衣的雞唐揚，
這樣麵衣口感有點脆，
（有些炸過頭的會比較硬）
咬下去肉汁很多讓人難以忘懷。

目前爬文看了好多相關的食譜（越看越餓）
初步的整理出得資訊是，
大部分使用日清炸雞粉炸出來的唐揚げ皮大多是薄的，不像圖片那樣厚實的外衣。

近期也想嘗試製作看看不能還原記憶中的味道，希望各位神廚能解惑。
第一次發文，如有疏漏還請包涵。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.187.107 (臺灣)
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※ 編輯: hsiangjia (42.72.187.107 臺灣), 11/05/2021 01:07:29
推 chister: 麵糊啊 你查炸雞排麵糊就有配方了
→ chister: 就類似脆皮雞排的那種麵糊
推 Celestine: 粉漿
→ Celestine: https://youtu.be/ffCmk2t_Cqk 蛋粉比例自己調
推 opppppppppp: 濕性粉漿都可以，用混粉做出來口感最好真心不騙
推 borin: 昨日的美食有一集有演
推 p10121987: 這種一整層麵衣的都是裹濕粉漿去炸出來的 另外一種常見
→ p10121987: 的則是單純沾太白粉下去炸
→ jior: 日清的粉也不是不能炸出這樣厚的麵衣，只是他的粉有點太鹹
→ jior: ，你不是用薄一點就是要另外再加粉去調和一下，不然你粉漿
→ jior: 弄太厚，炸出來吃起來會很死鹹
推 doratammy: masa 有教過的樣子
→ doratammy: 記得他講的很清楚 有兩種炸法
推 s5pro: 蛋清+太白粉2 : 麵粉1的比例很像
→ s5pro: 缺點是剛起鍋5分鐘內還很脆、5分鐘過後軟化很快
→ s5pro: 炸第二次會變很硬
推 hellowin: 推masa的炸雞 麵粉跟太白粉1：1的濕性麵
→ hellowin: 糊我覺得滿脆的
推 jetzake: 台灣玩這類中式炸粉應該是更有經驗的不是嗎?
→ jetzake: 雞排、鹽酥雞、排骨酥 或是便當裡面的炸排骨都是這類
→ jior: 樓上說的確實，我覺得台式的味道還比日清的好吃多了