[問題] 香菇雞湯 雞肉問題

[c100441 (小鬼)]

材料：都是全聯的
雞腿肉（兩盒共800g)
乾香菇18朵
薑片少許
米酒一瓶

作法：
熱鍋
少許油 （小火）
下薑片稍微炒一下
雞肉下（大火）血水縮起來快熟時
下米酒一瓶，滾起來
放香菇 香菇水 滾起來 滾兩分鐘
放水約800ml滾起來 轉小火燉25分
轉大火 放兩匙鹽

問題：
湯個人覺得很好喝，但是雞肉吃起來軟爛沒什麼味道，軟爛感覺可以改成土雞腿試試，但是
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.2.220 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636266623.A.ECA.html
→ boyutsai: 妳要肉跟著甜有味道要用高湯，不然就要糖鹽先加一起炒
→ boyutsai: ，在加清水煮
→ boyutsai: 好了在調味一次
推 laaa0912: 雞腿肉是去骨的還是帶骨的？我覺得帶骨的煮湯比較好喝
是帶骨的喔！個人覺得湯好喝，是肉有問題
※ 編輯: c100441 (101.12.89.108 臺灣), 11/07/2021 16:45:43
→ Kayusumi: 煎雞肉的時候加點鹽吧
好喔，如果煎之前撒點鹽醃一下會不會好一點
→ jior: 全聯那種肉雞的你要好吃煮熟就要拿出來了，買個雞架燉湯吧
→ jior: ，不然就真的要買土雞肉
推 fortrees: 感覺乾香菇放太多 雞肉的味道都被壓過去了吧
→ fortrees: 而且還有放香菇水 整鍋應該都菇味了
不會欸！好喝
推 jetzake: 乾香菇也有大小顆的差別 會不會被蓋過去倒不一定
→ jetzake: 其實 如果嫌麻煩就雞湯塊配香菇水 肉燙熟就好啦
下次試試看
→ jetzake: 要把湯熬得好 肉要要不爛不柴 嚴格來說是強人所難的啦
→ jetzake:                又
→ fortrees: 他沒有在熬湯 只是正常的時間
推 paloma1011: 我常去的全聯最近切塊的半雞都只有解凍肉，也是拿來煮
→ paloma1011: 香菇雞湯覺得肉很爛口感很差，買新鮮的切塊雞腿會好一
→ paloma1011: 點，但市場賣的土雞還是最理想的
推 l23456789O: 要挑品質好扎實的冷藏土雞肉 解凍或肉雞都不適合
推 sylvia25856: 要煮雞湯最好的還是市場新鮮的土雞肉 超市冷凍冷藏過
→ sylvia25856: 的肉雞都不好吃 味覺敏感一點還吃出肉腥味
下次試試看買土雞肉，謝謝大家
※ 編輯: c100441 (106.105.2.220 臺灣), 11/07/2021 22:33:06
推 abigcook: 我偏愛烏骨雞
推 blackvswhite: 全聯的雞也有分 上次買過桂丁雞（不確定是不是這個
→ blackvswhite: 名字 雞肉吃起來就還不錯
推 dark0101101: 全聯也有土雞，桂丁雞就土雞
推 labil01: 湯跟肉的關係是互斥，熬骨架仍遜於熬全雞。
→ labil01: 但熬湯一定要用新鮮土雞，熬25分鐘還很有口感。
推 naini: 之前買過市場的雞腿肉覺得硬，是不是我煮的不夠還是太過Orz
→ bluejark: 湯好喝就算成功了吧 肉的味道都在湯了
推 chirpspeep: 我覺得土雞容易煮不爛，個人喜歡仿土雞
推 xcola: 市場買仿土雞肉比較好吃
推 henry30048: 就肉雞問題,仿土雞比較耐燉且有Q度
推 condenza: 我都買雞骨架熬湯 肉只有煮一下子而已
推 peacesignv: 市場土雞肉真的無可取代
推 officina: 白肉雞煮的中式雞湯我真覺得不行XD
→ officina: 不然我這麼懶的人能用一定用
→ officina: 因為我家貓不喜歡吃土雞QQ
→ officina: 你確定不是香菇好喝嗎？XDXD
→ officina: 雞肉煮完也會沒味道是真的