[問題] 豬火鍋肉片

[russellpan2 (russellpan)]

各位版友好，
小弟之前只有煮過全聯的火鍋肉片，
最近開始到傳統市場買菜，也買了比全聯便宜很多的豬肉，
但將肉攤切片的豬五花下鍋後，卻浮現很多肉渣跟泡泡（如圖）。
https://i.imgur.com/q484nrj.jpg

因為以前煮全聯肉片都是直接下鍋就好，不確定煮市場的肉片，我是不是少了什麼步驟。
（要先醃製或是先燙過？或是肉片不夠薄？）

請教各位版友，謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.170.219 (臺灣)
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推 coppi: 湯要濾
謝謝c大回覆，請問濾起來那個湯就可以喝了嗎，是不是需要去腥味？謝謝您。
※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 20:52:07
推 coppi: 腥味可靠蔥薑酒 還有鹽水去除 ，但如果豬肉新鮮一般是不需
→ coppi: 要太多調味料的
好的，謝謝c大！
推 zxc6325551: 有渣正常喔 濾掉就好
了解，謝謝您！
→ hantulee: 好市多豬梅花，也是一堆渣...
原來…以為我煮錯了，感謝回覆
推 CJhang: 湯渣就肉汁裡的蛋白質被加熱 沾附血色跟雜質帶到表面的東
→ CJhang: 西
謝謝長知識！
※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/09/2021 22:54:06
→ ronale: 全聯的我記得也會啊？
可能量沒那麼多，我之前都直接忽略…
推 rmoira: 有渣很正常啊 去吃火鍋不也是嗎 撈掉就好
謝謝回覆！
推 optimistdog: 比較便宜所以買比較多，相對的浮沫也多啊
感覺是，謝謝回覆！
→ rc30: 這種肉就不要想淬湯了啦~燙熟吃了便是
→ rc30: 有關高湯YT上很多影片 量夠還可以利用 量少就取其一了吧
→ rc30: 你看淬過清湯的蛋白與肉渣再拿來用的嗎? 講究CP值是異世界
了解了，謝謝您！
→ colorworst: 不會拿來煮湯 或者煮湯最後放
謝謝回覆！
※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/10/2021 10:11:16
→ sdiaa: 就肉汁跑出來了 如果是冷凍肉 用泡水退冰會超級多
→ sdiaa: 這麼多泡 肉應該會偏乾柴...
→ russellpan2: 的確就像樓上s大說的，我是冷凍拿出來水槽沖水。
→ russellpan2: 而且真的吃起來超乾…
→ russellpan2: 請問如果放在冷藏退冰會好點嗎？謝謝您
推 coppi: 請用鹽水退冰
今天試過退冰魚肉，很好用，謝謝您
推 huiminyu: 亂入,你的延長線插頭一次用3個電器沒問題嗎？
通常用快煮鍋，不太會再用其他電器，最多插電腦。謝謝您提醒！
推 xoxoxxoo14: 樓上一說才注意到..延長線拿遠一點吧～要是湯灑了怎麼
→ xoxoxxoo14: 辦
下次會注意的，謝謝x大提醒！
推 keizeo: 全聯肉片我到後來不太買 尤其特價 千萬別買
請問是品質不太好嗎？謝謝您提醒
※ 編輯: russellpan2 (42.73.170.219 臺灣), 11/11/2021 00:30:40
推 bananallergy: 肉類前一晚放冰箱低溫退冰比較衛生哦
感謝回答！
→ chcooball: 全聯肉品品質不穩要會挑
好的，請問應該跟市場挑肉一樣嗎？謝謝回答！
※ 編輯: russellpan2 (42.72.255.181 臺灣), 11/12/2021 19:48:21
推 Swerhin: 便宜的全聯豬肉片，建議都是熱水燙熟一遍，才能把豬肉腥
→ Swerhin: 味跟雜質去掉