[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排

[azlbf (上邪!我欲與君相知)]

準備：

Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍

黑胡椒少許

厚瓷盤放到微波爐備用

粘版鋪上料理紙備用

無鹽奶油（約50g)

香料 （放喜歡的 可以省略或用大蒜）

馬鈴薯（球狀澳洲馬鈴薯會比較好看）洗淨 ，不用去皮 對半切



1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 ， 100度 10分鐘

2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。

70度 60分鐘

3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面

60度 60分鐘

4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度

43-45是最佳溫度

5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 ， 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面

6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒

7.取出放在粘版上，用鋁箔覆蓋之後，拿一個大碗公蓋在上面。關火之後，將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎

8.微波厚瓷盤40秒，目標是50度，略燙手但可以直接赤手拿

9.5-10分鐘之後，牛排即可切片擺盤

https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg



這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651

效果很滿意

牛小排成本大概是 700g 約 530NT

大概24-25oz

如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉






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推 a1121210: 低溫燒烤
推 a1121210: 舒肥是真空定溫水浸泡
推 a8312116: 這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear
→ potionx: 低溫燒烤好像歷史很久了
→ azlbf: 其實低溫慢煮都是舒肥，只是水溫比空氣好控制
推 coffeetree: 想請問A大牛小排厚度大約多少公分？
→ shamanlin: 其實這就是低溫慢烤
→ shamanlin: 用水浴法時間可以省很多
推 a1121210: 裝袋密封真空
→ azlbf: 烤之前約3.5cm-4cm
噓 xx49874039: https://i.imgur.com/aeESu8z.jpg
→ xx49874039: https://i.imgur.com/xSREsuO.jpg
→ xx49874039: 哪有那麼多其實
→ xx49874039: 3樓專業
噓 TheVerve: 舒肥是專有名詞 不要瞎掰