[問題] 豬軟骨購買及料理

[z5137964 (命運)]

本身很愛吃台南的嫩骨飯

畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店

前陣子突然很想自己做來吃

甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來...

料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠)

最基本的豬軟骨都不知道去哪買

超市跟線上賣的都是剁成小塊的

這樣弄成成品跟市面上吃的一大塊實在差很多

我是去蝦皮買便宜的加拿大豬肉

到貨才發現切的有夠小塊....一口一塊很沒感覺啊

以下是我的步驟:
蝦皮冷凍豬軟骨375克x4，實際我覺得沒有這重量XD
1.常溫解凍15分鐘
2.涼水下鍋大火绰水7分鐘撇去浮沫(加蔥、薑去腥)
3.撈起後涼水洗淨
4.用廚房紙巾外表擦乾
5.一點沙拉油入鍋中火翻炒豬軟骨，至表面由白變一點點黃，直接倒入壓力鍋
6.剩下的油轉爆香蔥(手撕)、薑(切片)、蒜(6~7顆完整)，倒入壓力鍋
7.壓力鍋內加入洗淨的兩片香葉、一顆八角、去蒂的8根小紅辣椒
8.壓力鍋內加入好事多便宜醬油2小碗、清水5小碗、蠔油1小匙、白胡椒隨便撒、冰糖1匙
  米酒頭隨意撒(米酒剛好用完了XD)
9.蓋鍋開火到第二條線，轉小火30分鐘後自然洩壓(等20分鐘)開蓋


成品最大優點就是很下飯，還有軟骨部分壓到跟果凍一樣軟Q

針對缺點想問問版友該如何解決，以下是問題:

1.大塊豬軟骨要去哪買呢?傳統市場前一天找豬肉攤嗎?
  跟老闆說我要5斤大塊一點的豬軟骨

2.豬肉的部分要如何才能軟嫩呢?雖然軟骨的部分很成功
  但豬肉實在很柴...

3.如何增加味道的深度，雖說我醬油加太多可能蓋過其他味道
  但實在感覺不到除了鹹之外的內涵...慘

以上再請版友賜教，非常感謝!

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※ 編輯: z5137964 (163.17.157.244 臺灣), 11/23/2021 15:04:22
推 chachayu: 可樂
推 howardcd: 糖往死裡加就對了
推 wm: 豬軟骨有這麼大塊嗎?
推 minniegc: 可以試試不要用水燙過，改成泡溫水讓血水出來，然後炒的
→ minniegc: 後加入冰糖一起炒，之後用原方式做，太鹹可以試試在放進
→ minniegc: 壓力鍋的時候加一點高湯，最好是在開蓋時醬汁還可以蓋過
→ minniegc: 肉，因為再急速高溫開鍋降溫的時候，如果沒有泡在汁裡，
→ minniegc: 肉的水分很容易流失，就會柴
推 belif818: 菜市場賣的豬(台灣豬)應該就會很軟嫩了
推 laaa0912: 大塊軟骨要先跟豬肉攤訂，我的軟骨飯食譜參考大象發福廚
→ laaa0912: 房，很成功
推 xulu0: 我是第三線壓約10分鐘後自然洩壓，肉嫩的，軟骨也是很好咬
→ xulu0: 動，但沒有果凍狀
→ jior: 我記得軟排肉都很軟，豬肉還是買台灣的吧
→ jhengME: 3.可以丟一些蔬菜打底，或是當歸之類藥材香料。安平這的
→ jhengME: 原味軟骨飯是淡中藥味
推 perfect1030: 可以偷問台中不錯的是哪間店嗎
推 maltose: 柴窯賣的軟骨肉我覺得不錯，還滿大塊的！
→ z5137964: 謝謝大家的建議，我會再找時間試試看的，另外回p大，台
→ z5137964: 中我是去買饈呼暇，還蠻便宜的，就是離我家很遠，雖然不
→ z5137964: 到台南那麼好吃，但也不錯了~
推 midipore: 如果附近有大潤發的話可以去看看，他們有一種軟骨是片
→ midipore: 狀的，叫前腿軟骨，用電鍋悶很快就軟了。
推 labil01: 死鹹就是糖放不夠，看醬油廠牌鹹度，大約一湯匙醬油配0.
→ labil01: 5-1茶匙的糖
→ labil01: 另拌炒加糖上色，裹著肉
→ labil01: 樓主2小碗醬油只放1匙冰糖顯然不夠，至於深度可以調整香
→ labil01: 料的量，也可以放一小酒杯的紹興酒。
推 jasimine: 買月亮軟骨應該就有符合你需求
→ z5137964: 我是原po，回來報告一下後續，月亮軟骨不建議，口感較差
→ z5137964: 望向冰箱剩下的2斤...大概會做成湯喝掉了...