Re: [問題] 廚房檯面及洗手槽清潔方式

[TIEW ()]

※ 引述《kalyu (kalyu)》之銘言：
: 想請問大家平常料理完後
: 備料的檯面、以及洗手槽都是怎麼清潔的呢
: 因為常常會有生肉、血水、蛋液、菜葉等等
: 都會擔心有沒有寄生蟲或細菌沒清理乾淨
: 謝謝大家


hi

我引用食品藥物管理署發佈的法規

ＧＨＰ，又稱食品良好衛生規範準則

裡面有提到毛巾、器具的消毒方式

食品器具有特別的定義，簡單記就是會碰到食物的都算是食品器具

又稱為直接接觸，間接接觸要講滿久的，先跳過


餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：

一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上

              餐具等，一分鐘以上。

其實就是家裡最常用的，如果有使用毛巾，毛巾消毒要用沸水煮五分鐘

我家裡也沒有，但是嬰兒的奶瓶需要，所以有特別的機器消毒奶瓶

一般人的家庭只要記得五要二不原則

洗手、新鮮、澈底加熱、避免生熟食交叉、注意保存溫度、不生飲生泉水

不食用不明動植物

所以如果環境說實在沒辦法很乾淨，就盡量都熟食，就滿安全

病媒也是交叉污染的來源

二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上

              餐具等，二分鐘以上。

三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。


熱水殺菌可以使用在器具上，但是毛巾必須使用沸水煮五分鐘以上


四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上

這是指餐具消毒，200ppm的濃度

200ppm濃度之漂白水之配製方法參考：

有效氯  4％     5％     6％     8％     10％    12％

200PPM  200PPM  200PPM  200PPM  200PPM  200PPM
1公升   5㏄     4㏄     3.3㏄   2.5㏄   2㏄     1.7㏄
5公升   25㏄    20㏄    16.6㏄  12.5㏄  10㏄    8.3㏄
10公升  50㏄    40㏄    33.3㏄  25㏄    20㏄    16.6㏄
20公升  100㏄   80㏄    66.7㏄  50㏄    40㏄    33.3㏄


因為買的漂白水廠牌不同，所以要看有效氯多少下去配

有的漂白水瓶蓋就可以測量ＣＣ數，可以注意看標示

如果真的不會算，也可以直接買200ppm的，隱約有看過

家裡用的餐具不用真的泡氯水，只要用洗碗精清洗乾淨，收好別被病媒污染就可以

環境清洗乾淨之後，可以把抹布泡氯水再擦拭，建議戴手套

之後抹布用洗潔劑清洗晾乾就好，如果真的很擔心也可以用沸水煮過

我是沒做到用沸水煮過

如果是餐飲業，諾羅病毒的傳染力太高，就真的要嚴格執行了

甚至連門把手、電梯按鈕、手扶梯，只要是人的手會摸到的地方都要勤消毒


五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。

乾熱殺菌最常看到手術用剪刀、鑷子之類，有一台小台滅菌釜，有時動物醫院也會看到

六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。

以上希望對你有幫助

謝謝

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

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推 j6ru04jo3: 你殺菌系！
推 cata: 推推 實用
推 mepass: 喔喔 專業推
→ hantulee: 氯液用‘食鹽水（氯化鈉）’消毒不可以嗎？
推 ga86041: 必\食安王/推
推 yannicklatte: 推
推 littlewendy: 推
→ erisiss0: 食鹽水沒辦法達到規範的殺菌強度
推 kaihon: 好讚
※ 編輯: TIEW (220.143.33.108 臺灣), 11/27/2021 10:40:44
→ medama: 推
推 Umma737: 推
推 user77: 很用心…
推 bearbigbigbe: 那一般洗碗機熱水或烘碗機就沒有達到消菌效果？
→ TIEW: 洗碗精的泡沫也有殺菌效果，簡單有效
推 Inory0216: 推用心，不過坦白講，本國的GHP的規範很落後，還是參
→ Inory0216: 考美國FDA Food code的內容比較好
推 AnserY: 推~~
推 tfoxboy: 殺菌王
推 colorworst: 專業推
→ zolimo: 200ppm有專用的試紙，怕不會調也可以買一盒，不過漂白水濃
→ zolimo: 度會隨時間遞減，建議現調現用
推 F93935:  https://i.imgur.com/yxwJuN7.jpg
→ F93935: 想問這有用嗎
→ TIEW: 家庭用的，買漂白水就好，買你需要的、足夠即可
推 llto: 推推