Re: [閒聊] 蝦頭很髒？

[TIEW ()]

※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之銘言：
: 看到別板在討論蝦子的頭很髒
: 說有重金屬污染和有害物質
: 到底能不能吸？雖然沒肉但直接丟掉可惜
: 可料理或再利用食材方式嗎？


hi

我是用電腦版，排版方式會照電腦版

因為我偶然用手機看，發現排版都跑掉了＠＠

有關蝦子的危害分析，可以從三種方向來討論

一、生物性

    海水養殖或者捕撈的蝦子，天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus

    三大弧菌之一，弧菌界無人不知，無人不曉，喊水會結凍（誤）

    （三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌）

     腸炎弧菌喜歡鹽分，所以把蝦子簡單用自來水洗過，就可以抑制

     抑制只是不生長，還是要把蝦子煮熟才可以吃

     也有生食級的蝦子，就像是壽司的蝦子，所以就要特別處理

     像是把河豚的毒內臟摘掉，河豚肉仍然可以吃

     但是要把風險降到最低，還是把蝦子煮熟吃，是最好的

二、化學性

    蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題，反而是違法添加物的濫用

    譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Ｑ彈

    生鮮品是不能使用食品添加物的

    遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式，容易造成重金屬超標

    比較知名的是旗魚的甲基汞

    生物累積是浮游生物被小魚吃，小魚被大魚吃，之後重金屬累積在大型魚類身上

    有關於重金屬的規範，可以參考食品藥物管理署的法規

    食品中污染物質與毒素衛生標準

    https://imgur.com/a/FMI6392

    裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony

    萬物都有重金屬累積的機會，我們要從攝食量來看比較客觀

    所以會說超標，而不是沒有重金屬殘留

三、物理性

     像是玻璃、木頭異物、金屬異物，看得見摸得到的東西稱作物理性危害


四、蝦頭變色

    這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變，天然的


五、這樣看下來，煮熟的危害風險會最小

希望以上對你有幫助

謝謝

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

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※ 編輯: TIEW (220.143.33.108 臺灣), 11/27/2021 21:45:14
推 ga86041: 必\食安王/推
推 CJhang: 那麼心臟、腸泥也可以不用特別挖掉了吧
推 mozozo: 有需要去除胃囊嗎？
推 tfoxboy: 還是煮熟安全QQ
→ TIEW: 為了好吃，可以去掉那些內臟，但是我很懶＠＠
推 mepe1018: 煮熟
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推 higoodman: 推，但又想起龜頭
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推 xiaotee: 推
→ yaya1215: 我本來就不吃蝦頭跟喜歡去腸泥欸（爛爛的還有一個味道
→ yaya1215: @@
→ yuenru: 推清楚好文。